谁都可以做超Q弹的鱼丸

6.8 综合评分
7 人做过这道菜
我喜欢的鱼丸牛肉丸贡丸的口感一定要弹。厨师机打肉馅儿,再也不用买丸子涮锅了。一次多做些动起来,吃的时候很方便,随便凑吧就是一顿火锅啦!

用料  

去刺鱼肉 750克
蛋清 2个鸡蛋的量
葱姜 25g
清水 100克
白胡椒粉 3g
8克
木薯粉(红薯淀粉) 20g
无铝泡打粉 6g
香油 20ml

谁都可以做超Q弹的鱼丸的做法  

  1. 鱼肉确保去刺,搅打成肉馅,放入保鲜袋,用擀面杖擀平约0.5厘米厚,冷冻。没错儿,冷冻。

  2. 第二天取出,回温至边缘融化,能掰开,拜城小块放入搅拌缸里。

  3. 葱姜切细细的末,加入100g清水,葱姜水备用。

  4. 盐、胡椒粉、木薯粉、泡打粉称好放一起备用。

  5. 厨师机用浆形头,开始搅打鱼肉均匀,中速。

  6. 缓缓加入葱姜水。调中高速搅打,每2分钟停下来,刮一下缸壁,继续搅打。至肉开始粘在一起分次加入粉类材料。再缓缓加入香油。

    谁都可以做超Q弹的鱼丸的做法 步骤6
  7. 每2分钟停下来,刮一下缸壁。继续中高速搅打,肉开始大片粘在一起,不再是散的,搅打上劲儿了。大概用时15-20分钟一共,功率大的厨师机更快。

    谁都可以做超Q弹的鱼丸的做法 步骤7
  8. 搅打充分的肉糜一刮缸壁就干净,表面发亮顺滑。

    谁都可以做超Q弹的鱼丸的做法 步骤8
  9. 壶口掐丸子,小勺蘸水铲起来放入8分开的水锅里,保持中火,不要沸腾。煮至丸子飘起来,或煮熟都可以。捞出来放入冰水里更Q。

    谁都可以做超Q弹的鱼丸的做法 步骤9

小贴士

我感觉我的调味比较简单,你可以发挥一下增添自己喜欢的香料。
如果喜欢软一点香一些的可以在鱼肉中加入100g猪肥肉。
冷冻步骤不可省略。
搅打充分 大片连在一起 发亮 但肉糜和面团一样 一个劲儿打也会打过不成形

不喜欢泡打粉不加也是可以的 加了会有小孔 更弹
只要打好肉糜 口感不会差

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 

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该菜谱发布于 2019-08-15 03:19:55
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