鱼肉确保去刺,搅打成肉馅,放入保鲜袋,用擀面杖擀平约0.5厘米厚,冷冻。没错儿,冷冻。
第二天取出,回温至边缘融化,能掰开,拜城小块放入搅拌缸里。
葱姜切细细的末,加入100g清水,葱姜水备用。
盐、胡椒粉、木薯粉、泡打粉称好放一起备用。
厨师机用浆形头,开始搅打鱼肉均匀,中速。
缓缓加入葱姜水。调中高速搅打,每2分钟停下来,刮一下缸壁,继续搅打。至肉开始粘在一起分次加入粉类材料。再缓缓加入香油。
每2分钟停下来,刮一下缸壁。继续中高速搅打,肉开始大片粘在一起,不再是散的,搅打上劲儿了。大概用时15-20分钟一共,功率大的厨师机更快。
搅打充分的肉糜一刮缸壁就干净,表面发亮顺滑。
壶口掐丸子,小勺蘸水铲起来放入8分开的水锅里,保持中火,不要沸腾。煮至丸子飘起来,或煮熟都可以。捞出来放入冰水里更Q。