对半煎煮螃蟹、蟳、梭子蟹（福建闽东沿海特色家常做法）

       购买的时候可以根据后盖形状判断公母。
       瘦尖的三角形是公的，有的地方叫菜蟳，是黄膏。
       胖三角形是母的，红膏。图片为梭子蟹，蟳的判断方法一致。

       给大家分辨一下，这种是蟳，外壳青色且硬。不管是蟳还是螃蟹，做法一样。

       开始做啦！可以用牙刷将活的螃蟹或蟳表面刷洗干净。
       用刀用力敲几下筷子并插入中心部位搅动一下，蟳就失去活力了，但此时还不要急着把绳子解开，可能会突然被夹哦。

       对半切开，此时先不要把绳子解开，小心被夹。

       将每截蟳或螃蟹稍微向下倾斜，有的会有咸水流出。注意不要让膏流出来。

     剪开螃蟹绳子。
     先在锅里加一层油，烧热。转小火后，将螃蟹的横截面朝下煎3分钟，不需要盖锅盖。过程中要适时用铲子移动一下，避免粘住。

       姜2片切长条状，蒜头2小瓣放入锅里，再煎1分钟。螃蟹的膏会凝固起来。（不喜欢蒜姜的朋友也可以选择其一，其实加得不多不会有怪味的，主要为了去腥并中和寒性，本来不吃蒜的楼主都可以接受呢）

       锅里加入水，没到螃蟹一半的位置，加入一点点糖提鲜，几滴醋，醋不要加太多只是为了去腥，几滴够了（不需要加盐，海鲜本来就比较咸）。
       盖锅盖，大火烧开或者1-2分钟后转中火，用铲子稍微移动一下不要粘锅。
       盖上锅盖慢慢熬到快收汁，千万不要烧干，留点汁，蘸着有味道。
（没经验可以偷看一下水有没有烧干，有经验后就可以自行调整水量和火候啦）

       蟳出锅啦。记得要有汁，不要烧太干哦。

       公的蟳就是这样黄澄澄的膏哦😍。如果是母的就是红蟳，红膏。

       这是梭子蟹哦，也很鲜美。