肉夹馍/白吉馍/坨坨馍

酵母用水化开

面粉中加入少量的碱粉可以提面香，加两勺油，可以使饼有酥酥的口感，筷子将全部拌入面粉中。

酵母水在筷子搅动下慢慢加入

混好好开始用手和面，到无干粉

你看我和面的力度，就知道这是一个比较硬的面团，但是还可以揉得动的。

揉两下均匀无干粉就可以让它休息一下

套上保鲜膜保湿，醒面二十分钟

二十分钟后的面团按一下不回缩，而且明显感觉面团变得软软的。

醒好后的面团明显变得非常好揉

揉一两分就变得光滑的面团

这个时候套上保鲜膜，稍微套松点，它会微微发起来，这个饼是半发面，你不需要等它完全发起来。继续醒30-45分钟，决定于温度，如果夏天，温度比较高，大约半个小时就能发好，天气冷，温度比较低的可能要发45分钟。

发好的面团把保鲜膜撑得紧紧地，这个时候就可以了。

面团拿出来揉匀，中间穿个洞，手掌🖐️握着转，边转边握匀。像这样就可以了。

分出8-9个剂子，这里也可以用刀切分。

像挤肉丸一样，拇指和食指握紧，挤出一个。

弄了八个有份量的剂子

保鲜袋保湿，或者用保鲜膜

面团球两头捏一捏，成椭圆形，擀平，排清空气，彻底排气后的白吉馍/坨坨馍的感觉就出来。

两头折起来，再两头擀平

再两头折起来

每一个边角都往里头压

像是这样，压紧就好，不用压扁

压成圆形⭕️

先用掌心按扁，再擀扁，这时候面饼还是会回缩，所以用力擀匀没关系。

擀平的饼回缩到这个厚度就是完美了。大约6毫米。

锅内不需要下油，小火烧的微热就可以下饼慢慢煨，煨到微黄就可以翻面，不停地翻面

大约煨了5分钟后可以在锅边缘加一点点水，盖上锅盖，煎到水干

每面再煨一分钟就可以了。

卤好的腊牛肉做馅。这里可以用各种自已喜爱的做馅，比较小炒，酸辣土豆丝或者芹菜炒牛肉丝这些都可以。

选带些油脂的牛肉

切碎

再淋上勺汤汁，再剁两下

对半切，下面留些，不用完全切开，中间抹些油泼辣子

加入满满的牛肉碎，安逸

外酥里软的馍馍和一口一口的肉