酸奶溶豆
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人做过这道菜
暗夜的店
溶豆做了也有20次了
第一次做出理想的样子，也算是小有心得。
最关键就是打蛋白，打得不到位会消泡不成型没有轮廓，打过了会粗糙也不成型。
酸奶是用的自己做的，牛奶+菌粉就可以了哦，做溶豆之前我有稍微滤掉一点乳清的
第一次做出理想的样子，也算是小有心得。
最关键就是打蛋白，打得不到位会消泡不成型没有轮廓，打过了会粗糙也不成型。
酸奶是用的自己做的，牛奶+菌粉就可以了哦，做溶豆之前我有稍微滤掉一点乳清的
用料
酸奶溶豆的做法
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酸奶+奶粉完全混合均匀，这一步可以使劲搅拌都没关系，把小粉颗粒都混合均匀
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蛋白打发。蛋白冰箱冷藏好，挤入柠檬汁，加1/3白糖，中高速打到大鱼泡状态。再加入1/3白糖，中高速打到蛋白细腻。再加入1/3白糖，改成低速打，打到蛋白有点弯勾，倒入玉米淀粉，继续低速打，直到打到蛋白有点直立的小尖勾状态。
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舀1/3蛋白到酸奶糊里快速翻拌，差不多就行，把翻拌好的倒入剩下的蛋白里翻拌。
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把混合好的蛋白酸奶糊倒入装好裱花嘴的裱花袋里
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高比克t60风炉80度预热
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开始挤溶豆
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烤盘放入烤箱，80度，120分钟。
小贴士
奶粉我用的牛栏一段
蛋白要冷藏
有条件可以坐冰打发。
打发的后半段一定要低速，千万不能打过了。
翻拌要快，差不多就行了，别在里面细细搅。
如果挤豆豆不是很快瘦的话，建议一次做2～3个蛋白，我也是新手，四个蛋白的话挤到后面就感觉没那么棱角分明了。
蛋白要冷藏
有条件可以坐冰打发。
打发的后半段一定要低速，千万不能打过了。
翻拌要快，差不多就行了，别在里面细细搅。
如果挤豆豆不是很快瘦的话，建议一次做2～3个蛋白，我也是新手，四个蛋白的话挤到后面就感觉没那么棱角分明了。
