圆糯米 | 500克 |
甜酒曲 | 3-4克 |
纯净水 | 250-350克 |
糯米用清水浸泡一夜。在圆和长两个品种中,我们选择圆形糯米。
可以用手指把米搓碎就说明浸泡好了。
把米捞出,上锅蒸米大约30分钟。可以放在蒸布上,也可以放在盘中,要保证底部的米完全蒸熟。
底部的米没有白心,这样就是完全蒸熟了。现在让它自然放凉。
找一个干净无油无生水的盆,放入已经放凉的米,酒曲以及纯净水,带上手套把它们抓匀。纯净水的用量可以自行调整,水少一些米酒甜度就会浓一些。
讲米中间用手指戳一个小洞,方便观察出酒情况。
包上保鲜膜,写上时间,放在30℃+的环境下一般36-48小时即可完成。
48小时发酵完成,口感清甜。吃不完放入冰箱冷藏一周内食用。
倒出慢慢品尝。