转化糖浆 100 | 克 |
枧水 2 | 克 |
油 31 | 克 |
低筋面粉 135 | 克 |
光亮剂 | |
鸡蛋 15 | 克 |
油 15 | 克 |
水 10 | 克 |
转化糖浆 5 | 克 |
油+碱水+糖浆,用手动蛋抽混合均匀。
油用什么油都可以,但是中式点心推荐用花生油。
加入低粉,用刮刀混合均匀,备用。面粉用低筋粉,中筋粉都行。低筋粉更软糯。
分馅,并搓圆。成品的馅料可以整袋取出来,揉一下,经过长途运输,油份可能会析出,揉一下让析出的油收回去。
皮:馅=2:8或者3:7或者4:6或者5:5。根据月饼模具上表明的重量,自行计算皮和馅各自的重量,分好。
如果做包蛋黄的月饼,蛋黄的重量算到馅里。蛋黄+馅+皮=月饼的重量
分面。按刚才算好的面的重量分。
用虎口包的方法,包月饼。
如果很粘模具,可以把月饼外面裹一层面粉,再压模具就好压了。月饼可以搓成瘦高的形状,这样好入模具。
烤箱上火200,下火190,烤6分钟。拿出来刷光亮剂。
只刷表面,用羊毛刷刷。刷子上不要带太多的液体。
烤箱降低温度,上火170,底火160。烤9分钟。
特别注意,先烤一个月饼测试一下你烤箱温度,温度不够高,就容易泄脚。
一定一定想烤一个月饼,摸摸你家烤箱脾气。
刚烤好的月饼,饼皮比较干。阴凉干燥的地方放两天。就回软了。
新手皮馅比1:1就行,这样看着,皮也不是很厚,了。高手可以追求皮薄馅大。