红烧泥鳅 （超详细，详细到包你会）
笨笨飞鱼手工坊
用料
| 主材 | |
| 泥鳅 | 8两 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 杏鲍菇 | 半个 |
| 莴笋 | 半根 |
| 西芹 | 半根 |
| 尖椒 | 5个 |
| 小米辣 | 11个 |
| 大葱 | 一段 |
| 香料 | |
| 大蒜 | 2个 |
| 姜 | 半根 |
| 桂皮 | 一小块 |
| 草果 | 1个 |
| 花椒 | 1勺 |
| 山奈 | 2片 |
| 砂仁 | 2个 |
| 小茴香 | 半勺 |
| 香叶 | 2片 |
| 八角 | 2个 |
| 调味品 | |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
| 糖 | 半勺 |
| 味精 | 1勺 |
| 盐 | 2勺 |
| 鸡精 | 1勺 |
| 耗油 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 3勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 玉米淀粉 | 10-15勺 |
红烧泥鳅 （超详细，详细到包你会）的做法
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泥鳅尽量选大的，后背宽厚的，肉更多。买回来放到容器里喂养一段时间，水倒掉放盐静置一会，让泥鳅都死掉(容器一定要深或者用东西盖住，不然容易到处蹦)。同时烧一锅热水，能漠过泥鳅
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清洗干净
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泥鳅下锅30秒，去掉粘液，让肚子上的肉收紧好打理内脏
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记得盖好锅盖，否则受伤可不怪我😄😄
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处理内脏，（可去头)刀从这个位置轻轻划开，刀尖这个位置一定要处理干净，否则有苦味
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拇指放进去，往尾部一推，内脏就出来了，处理好后洗干净，装好，把水分滴干
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调玉米淀粉 10-15勺 加少量水(没经验的一定要一点点加，很容易水加多），加入一勺盐，调至浓稠，起绪状，如图，用筷子提起来不会断
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准备辅料
蒜2个
姜 切条状
装盘备用，注意后面的配菜保持一样长
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胡萝卜 杏鲍菇 切条
装盘备用
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西芹 莴笋 切条
装盘备用
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尖椒，对半切
切一点尖椒沫
装盘备用
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小米辣装盘备用
切一点小米辣沫
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大葱切丝，装盘备用
放一点水让葱丝起卷，更好看
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准备调味品
糖 半勺
味精 1勺
盐 2勺
鸡精 1勺
耗油 1勺
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桂皮 一小块
草果 一个
花椒 一勺
山奈 2片
砂仁 2个
小茴香 半勺
香叶 2片
八角 2个
豆瓣酱 2勺
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所有准备好了，开始起锅烧油
油温8成热转小火
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给泥鳅穿上一层衣服
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下锅油炸，炸至液体成型就起锅，注意是透明的
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起锅装好备用
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开始红烧，油温烧至冒轻烟，转小火，放豆瓣酱，翻一下
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放姜 蒜
放香料，小火爆香
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加水，水位淹没过泥鳅为止
放入生抽1勺
老抽3勺
料酒1勺
转大火
水开后 熬汤2分钟
转小火熬3分钟
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放入胡萝卜 杏鲍菇熬4分钟
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均匀放入泥鳅，都放在菜上面防止粘锅
放入调味品
转大火
盖上锅盖熬3分钟
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等待总是心急的😃
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放入小米辣
盖上锅盖2分钟
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均匀铺上莴笋，盖上锅盖
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等莴笋全部变色后，放入芹菜
盖上锅盖1分钟
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放入尖椒，盖上锅盖
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闷30秒
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关火，准备摆盘
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把菜挑出来装盘
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泥鳅挑出来装好（摆盘方式不定）每次摆盘完心里美滋滋😍
装完淋入汤汁
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擦干净盘子，撒上小米辣尖椒沫，再铺上葱丝，作品完成
上菜😍😍
小贴士
2、泥鳅穿衣服不用放蛋白，直接淀粉+水，红烧的时候会遇汤汁膨胀，吸收汤汁味道。一口咬下去水水的，特香
3、一定要用不粘锅，没有的就胡萝卜杏鲍菇多放点，防止泥鳅粘锅，要经常摇锅，也是防止粘锅的技巧
4、全程不要用锅铲动泥鳅，按顺序来放材料就行了，避免泥鳅弄坏，破坏鱼肉
5、注意控制面层菜品的火候，切记过火，出现变色情况
6、汤汁不要烧太干
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