姜汁豆角 by田螺姑娘

原料：

豇豆大约半斤，这个凉菜一次不适合做太多，调料汁的分量会不太好掌握；

老姜一块，大约大拇指大小，最好选用姜味浓郁的小黄姜；

鸡汤一小碗，大约50ml，不建议省。如果真是懒得备鸡汤，那我也会建议你用一点点鸡精；

盐半茶匙；

生抽半瓷勺；

香醋一瓷勺，推荐用香醋，而不是陈醋、米醋；

可以根据自己喜好再加一茶匙香油。

1. 一切姜末。



做姜汁味儿的菜，我们需要拼尽全力让姜味儿浓一点、再浓一点。从选姜开始，就很重要。特别邀请在皮蛋肉末中出镜的小黄姜，再次出来亮一亮相。

左右都是老姜，但是明显右边的老姜颜色要深很多。这样的小黄姜味道浓郁，香辣带甜，姜汁也更充沛。

这样的小黄姜需要先削皮，用小铁勺轻轻刮，很容易处理。

老姜先切片后切末，如果可能的话，最好能够捣碎成姜泥。要的就是姜味更浓嘛，捣碎的效果肯定最好。

如果你什么工具都没有，那就尽量切成这个颗粒度的姜末

捣碎的工具用这两种都行：

「擂钵」

磨泥器

研磨器比擂钵要磨得更细，不过手捏的姜块部分会磨不到，略浪费一点点。如果没有任何研磨工具，切成细碎的姜末也是可以啦！

2. 冲姜汁。

在制作姜汁的时候，把鸡汤烧沸，趁热冲入装姜末的碗里。然后让这碗姜汁静置五分钟左右，让姜味儿充分散发出来。冲姜末的鸡汤要热，才能迅速激发出姜味儿！老姜也是很骄傲的，不要小看它。

顺便也可以把盐放到碗里，利用热鸡汤的温度帮助它更快融化，这样调味更准。

为什么一定要用鸡汤？清水行不行？不就是要个姜味儿吗？不行。姜汁里会用到的几味调料都太寡淡太单薄了，不够吸引人。会用姜汁拌的食材大部分也都很素，没有油脂，也不会自带鲜味。

3. 焯豇豆。

趁着老姜浸泡的时候，烧水焯豇豆。水沸后滴入几滴油，再放入洗净切段的豇豆。中火煮上半分钟到一分钟，在豇豆全部变色之后就可以捞起来，用凉白开快速冲洗，帮助它「锁色」。

4. 调料汁。

浸泡了一会儿的老姜+鸡汤+盐的混合物，先加入生抽，然后加入香醋拌匀，调成料汁。生抽也能提鲜，有了生抽和鸡汤的加持，这碗料汁的味道就丰富太多了！

特别强调用香醋，而不是陈醋、米醋：