火龙果软欧（超级松软的老面版）

Name: 火龙果软欧（超级松软的老面版）
Ingredients: 65克水; 1克酵母; 100克面粉; 5克酵母; 165克老面; 400克面粉; 250克红心火龙果泥; 40克细砂糖; 50克黄油; 5克盐; 100克蔓越莓干; 32克细砂糖; 6克自制香草精（没有可以省略）; 240克奶酪

8.1 综合评分

8 人做过这道菜

sailing0820

朋友送了两箱红心火龙果，全家只有我一个人吃，面对12个大火龙果，未免有点吃腻了，于是突发奇想，觉得用来做软欧应该不错。下厨房搜了一下还真有配方，本方子参考了曼小曼_的配方将直接发酵调成为了老面版，因为我的面粉吸水性差适当减少了液体比例。馅料借用的啊呜甜橙软欧的配方。因为很美味很美观，所以记录一下。

用料

老面
水	65克
酵母	1克
面粉	100克
主面团
酵母	5克
老面	165克
面粉	400克
红心火龙果泥	250克
细砂糖	40克
黄油	50克
盐	5克
蔓越莓干	100克
奶酪馅
细砂糖	32克
自制香草精（没有可以省略）	6克
奶酪	240克

火龙果软欧（超级松软的老面版）的做法

65克水加1克酵母融化后，加100克面粉揉成光滑的面团，放入5度的冰箱20小时
面团内部形成蜂窝状组织
火龙果切成两半，从中间挖出250克果肉，用勺子稍微切碎一点儿
尽量不要挖到边上的纤维
把主面团按中除盐、黄油和蔓越莓干以外的材料按顺序加入厨师机，3档2分钟揉成团，6档5分钟揉出以上形状粗膜。此时加入软化的黄油，3档2分钟至黄油吸收，再用6档揉5分钟，加入盐揉1分钟至盐搅匀，加入蔓越莓干低速搅匀。
取出面团，室温发酵过程中制作奶酪馅
面团发酵成两倍大，排气，平均分割成12个揉圆，盖保鲜膜静置15分钟。擀圆片，每个包23克左右的馅，包成三角形倒放。
二次发酵好后，筛上高粉，划好花纹
放入预热180度的烤箱，盖锡纸烤20分钟
花纹割得有点丑，但味道不错