中秋中式甜点.蛋黄酥🔆 超级详细版制作流程

Name: 中秋中式甜点.蛋黄酥🔆 超级详细版制作流程
Ingredients: 油皮; 100克中筋面粉; 30克猪油; 45克凉水; 10克细砂糖或白棉糖; 油酥; 80克低筋面粉; 40克猪油; 25克/个广州酒家紫薯馅料; 鲜鸭蛋剥黄鸭蛋黄

9.0 综合评分

7 人做过这道菜

TT姐的美食

太喜欢蛋黄酥了，外面买的总担心各种添加剂，于是自己买了新鲜的生咸鸭蛋，比照别人做的配方第一次尝试，很好，菜谱主要针对配方比例和先后顺序进行了记录，具体操作照片没有腾出手来拍😂

关于新鲜咸鸭蛋如何处理详见这里❣️
这是第一步：
https://www.xiachufang.com/recipe/104008897/?group=share_title_a

如果想加麻薯详见这里❣️❣️
https://www.xiachufang.com/recipe/104025251/?group=share_title_a

抹茶螺旋蛋黄酥的制作可戳这里:
https://www.xiachufang.com/recipe/104047784/?group=share_title_a

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用料

油皮
中筋面粉	100克
猪油	30克
凉水	45克
细砂糖或白棉糖	10克
油酥
低筋面粉	80克
猪油	40克
广州酒家紫薯馅料	25克/个
鸭蛋黄	鲜鸭蛋剥黄

中秋中式甜点.蛋黄酥🔆 超级详细版制作流程的做法

制作油皮：上述材料混合，反复揉搓直至面皮有韧性且拉膜，盖保鲜膜静置20分钟
制作油酥：上述材料混入拌匀不用揉搓，盖保鲜膜置冷藏20分钟
等待醒面的时候准备馅料：这是第一锅莲蓉馅料，按照25克/个揉出10个圆球
将馅料压扁包入蛋黄，我还熬制了麻薯放了一小块，虎口状捏住揉成圆形，将10个馅料全部准备好
油皮按照18克/个揉成圆形；油酥按照12克/个揉成圆形，所有面团一定放在保鲜膜内。
将油皮压圆包入油酥收口揉圆形，不要露酥，10个全部准备好。
包好油酥的油皮压成牛舌状，第一次不用压太长，卷起，静置10分钟，10个全部准备好
静置后再次压成牛舌，第二次要压长一些，再次卷好，两个口向中间压过来压成圆饼状，包入馅料
烤箱180度预热，10个准备好刷蛋液两遍，中间间隔5分钟，中心点芝麻
烤箱180度中层25分钟
制作完成✅
蛋黄，麻薯，紫薯三层。一口下去各种满足
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小贴士

如果加入麻薯比较多，油皮和酥皮的这个分配量对于新手包起来可能比较困难。可以在保持原总量的前提下做8个，油皮调成21克/个，油酥调成15克/个，这样包起来就充足多了。

关于猪油，淘宝买的展艺的，没有杂味，抗拒猪油的完全不用抵触

关于馅料，广州酒家的馅料口感不错，不会太甜

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