卤味拼盘
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人做过这道菜
彭阿彭
最近突然开始追剧，像上学时候一样追那些齁甜齁甜的剧。卤味+🍉，是夏日追剧的标配吧。
用料
卤味拼盘的做法
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鸡蛋凉水下锅，浸泡几分钟，中火煮沸后煮8min（溏心蛋则5min），放入凉水冷却备用
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鸡爪、鸭掌、鸡翅洗净，冷水浸泡20min，去除血水
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冷水中加入八角、香叶、辣椒、花椒、料酒，将鸡爪、鸭掌、鸡翅冷水下锅焯水（水沸腾即可），捞出后冷水冲洗备用
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按照卤料使用说明，将卤料和水按比例搅拌均匀（可加入适量冰糖），沸腾后加入鸡爪、鸭掌、鸡翅（鸡爪、鸭掌15min，鸡翅20min，鸡腿、鸭脖30min，鸭胗40min，五花肉肥肠1h，猪蹄1.5h，牛腱肉2h）
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将鸡爪、鸭掌、鸡翅、鸡蛋全部放入卤水浸泡2h以上
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可取部分卤水用于卤素菜。素菜一般冷水焯水后冷水洗净，放入卤水煮沸腾后，再卤制5min即可（素菜要单独卤制，卤过素菜的卤水不能长期保存）
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所有食材出锅摆盘，表面可淋少许卤水（卤水冰箱冷藏可保存3天）
