克林姆面包

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有人说:“人有两个胃:一个吃饭,另一个装面包甜点”。在这个秋季,吃着自己亲手烘焙的面包,那一刻,没有那么多彩的秋天,也会变得缤纷。
面包是后天创造的多巴胺,一口口感像布丁一样的克林姆面包,开启元气满满的一天,甜够了,我们再出发,让每一天都不将就。都可以看见可遇不可求的好风景。

用料  

中种面团
日清山茶花 1000克
细砂糖 50克
新鲜酵母 50克
蛋黄液 70克
150克
备注
顺序 依次放入面粉、糖、蛋液、水、酵母
搅拌 慢速4分钟,快速1分钟。
主面团
粉末油脂 100克
白砂糖 200克
10克
无盐奶油 20克
40克
备注
冷冻 粉末油脂,白砂糖,盐需要冷冻
备注
发酵 发酵80分钟,28摄氏度。
克林姆馅制作
明治牛奶 800克
总统鲜奶油 200克
无盐奶油 25克
蛋糕粉 60克
玉米粉 50克
250克
蛋液 300克

克林姆面包的做法  

  1. 将面粉、糖、蛋液、水、酵母慢速搅拌4分钟,再快速搅拌1分钟。(先慢速后快速是为了使面团和水充分融合,防止老化。)

    克林姆面包的做法 步骤1
  2. 第一次基本发酵:面团初始温度为25℃,发酵1小时。

    克林姆面包的做法 步骤2
  3. 中种面团发酵完成后,放入搅拌机,再倒入砂糖、盐、粉末油脂、水、无盐黄油。

    克林姆面包的做法 步骤3
  4. 搅拌至完全扩展阶段,搅拌完的面团温度为28℃,发酵80分钟。

    克林姆面包的做法 步骤4
  5. 明治牛奶+总统鲜奶油+无盐奶油放入盆中煮开。蛋糕粉、玉米粉过筛后加入糖、鸡蛋先搅拌均匀。将混合牛奶液分两次放入混合粉中。(第一次搅拌均匀,再加第二次拌匀,过筛。) 开大火,然后拿打蛋器一直划圆圈(中心点也要拌到),直到搅拌起来会稠稠的为止,关火。 倒入保鲜膜冷却后放入冷藏备用。(也可以购买市面上的克林姆酱,直接使用。)

    克林姆面包的做法 步骤5
  6. 沾取手粉,将面团从外向内卷起,擀平。(擀时注意控制力度,中间高,四周薄,放入克林姆馅才回保持在中间,口感更好。)

    克林姆面包的做法 步骤6
  7. 包入馅料——包成贝壳形状,把面团从上往下收,粘合在一起,先固定中间,再从左往后,依次压紧粘合,用双手再压紧。

    克林姆面包的做法 步骤7
  8. 如图。

    克林姆面包的做法 步骤8
  9. 整理形状。

    克林姆面包的做法 步骤9
  10. 包好后,在较扁一层的边缘,等分成三刀。(为了形状美观,也为了使面团不过与紧。)

    克林姆面包的做法 步骤10
  11. 放入发酵箱,发酵1小时,温度为32℃,湿度为80%。 发酵好后,再刷上蛋液(上下左右依次来回刷。)

    克林姆面包的做法 步骤11
  12. 放入烤箱,上火210℃,下火180℃,烤制7分钟。

    克林姆面包的做法 步骤12
  13. 晾凉,即可食用。

    克林姆面包的做法 步骤13

小贴士

刚出炉或者加热以后,馅是流心的,非常热,晾凉后食用。

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该菜谱发布于 2019-08-16 10:45:12
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