黄桃果酱
8.1
综合评分
23
人做过这道菜
是_煩
吃了这么久的黄桃，还是头回做果酱。按照以往的经验稍作修改。喜欢有颗粒的口感，就没有把果肉全部打成泥；再加上本身黄桃较甜，稍微减了点糖量。此款果酱桃味十足，胶质感满满🍑
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💡果酱的比例一般是水果：糖＝2：1，糖中包含部分麦芽糖或者水怡增加粘稠感，没有也可以不加；柠檬一般1个的量；可以放香草豆荚，增加复合香气。自制果酱可灵活调整，不用太条条框框，根据以上比例稍作调整都ok。糖的量不宜减少太多，会影响风味和保存时间。自制果酱密封的好能摆半年，不过建议3个月内吃完，毕竟没有添加剂。
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💡果酱的比例一般是水果：糖＝2：1，糖中包含部分麦芽糖或者水怡增加粘稠感，没有也可以不加；柠檬一般1个的量；可以放香草豆荚，增加复合香气。自制果酱可灵活调整，不用太条条框框，根据以上比例稍作调整都ok。糖的量不宜减少太多，会影响风味和保存时间。自制果酱密封的好能摆半年，不过建议3个月内吃完，毕竟没有添加剂。
用料
黄桃果酱的做法
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1.黄桃去皮去核，果肉切成小块。
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加入柠檬汁和细砂糖腌制1小时以上。
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放入柠檬皮，中火煮开后撇去浮沫。用手持在锅内搅几下（如果没有手持搅拌机，在最开始时就将一半的黄桃果肉打成泥）。
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加入黄冰糖和麦芽糖小火边加热边搅拌，防止粘锅糊底。一直煮到泡泡由大变小。
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慢慢地颜色由浅变深，逐渐浓稠，放入一小撮盐拌匀，关火。（喜欢有点流动感的，就熬到右图的状态；喜欢特别干的那种，就继续熬一会收干。）
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果酱瓶提前开水煮过或者烫过，擦干净。趁热倒入熬好的果酱，倒扣冷却一夜。
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让胶质充分释放出来。最后放入冰箱冷藏保存。
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胶质满满
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黄桃苏打，取一两勺黄桃果酱。
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放入满杯冰块，倒入苏打水，即可。
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搅匀即可享用。
