红焖羊肉(不是祖传不是正宗)

8.4 综合评分
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20年前,河南新乡家人来东北开了第一家红焖羊肉馆子。当时觉得味道超级好吃汤鲜肉美。到了去厨师厨房工业流水化的今天,自己从无到有的动手给家里人再准备一个丰盛的大餐本身就好比一个故事。

用料  

羊排 一扇
大葱 4根
10片
郫县豆瓣酱 4勺
牛油火锅底料 1小袋
老抽 4勺
红枣 5颗
枸杞 一把
冰糖 15克

红焖羊肉(不是祖传不是正宗)的做法  

  1. 羊排剁大块(比较费力)

    红焖羊肉(不是祖传不是正宗)的做法 步骤1
  2. 剁了以后要注意清洗和浸泡。

    红焖羊肉(不是祖传不是正宗)的做法 步骤2
  3. 大锅烧水,开水放羊肉焯半熟,飞沫后下葱姜。

    红焖羊肉(不是祖传不是正宗)的做法 步骤3
  4. 而后控干水分。

    红焖羊肉(不是祖传不是正宗)的做法 步骤4
  5. 宽油放菱形葱段姜片,葱至少两棵。炒出香味。

    红焖羊肉(不是祖传不是正宗)的做法 步骤5
  6. 下羊排继续翻炒。

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  7. 炒香后放老抽即可。

    红焖羊肉(不是祖传不是正宗)的做法 步骤7
  8. 继续单边上色,可以把刚才煮羊排的汤放入两勺。

    红焖羊肉(不是祖传不是正宗)的做法 步骤8
  9. 放入郫县豆瓣聊和火锅底料继续翻炒。

    红焖羊肉(不是祖传不是正宗)的做法 步骤9
  10. 炒制如图可以添汤(羊排高汤)

    红焖羊肉(不是祖传不是正宗)的做法 步骤10
  11. 放红枣与枸杞。

    红焖羊肉(不是祖传不是正宗)的做法 步骤11
  12. 中小火足足炖一小时以上。

    红焖羊肉(不是祖传不是正宗)的做法 步骤12
  13. 倒入火锅。

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  14. 备青菜,豆腐。

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  15. 干豆腐是关键。

    红焖羊肉(不是祖传不是正宗)的做法 步骤15
  16. 此时的羊排。

    红焖羊肉(不是祖传不是正宗)的做法 步骤16
  17. 放入干豆腐,豆腐皮和白豆腐继续十分钟就可以吃了,味道鲜美。

    红焖羊肉(不是祖传不是正宗)的做法 步骤17

小贴士

牛油火锅底料基本上将配料带齐,所以花椒大料干辣椒都不用放了。

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该菜谱发布于 2019-08-16 11:30:46
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