稻花鱼
7.5
综合评分
11
人做过这道菜
不会打鼓的设计师不是好厨师
受邀去美丽的小村桐木溪，抓稻花鱼，并用最传统的方法烹饪。稻花鱼其实就是鲤鱼的一种，放入水稻田里后以稻田里的小虫和稻花为食至水稻收割前捕捉，肉质细嫩无腥味，杀鱼时只要将鱼胆清理掉其余内脏皆可食用，特别是鱼肝鲜嫩肥美。最传统的做法就是先用菜油煎到两面金黄，用油爆香葱姜蒜辣椒后加水加盐煮开，放入煎好的鱼，至汤水变成奶白色时加入山胡椒提鲜既可以出锅，鱼肉细嫩，内脏肥美，汤汁浓郁。当然稻花鱼还有一种传统做法，就是苗家的坛子酸鱼，这个就留待下次去体验，因为我被火塘里的烟火熏得眼睛睁不开汗也一直流，需要下溪里去游泳降温，哈哈。
用料
稻花鱼的做法
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鱼要宰杀干净，特别是苦胆要去除干净，内脏要保留特别是肥美的肝
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用菜油煎，记得锅底要放盐避免粘连
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煎到两面金黄就可以出锅
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鱼炸好后，将葱姜蒜辣椒爆香加水和鱼煮开，待汤汁成奶白色后放入盐和野山胡椒，起锅时撒入蒜叶提香
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成品
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迫不及待的吃鱼群众……
