🥮月饼季：椰蓉馅
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人做过这道菜
Rio的荒堂食肆
配方来自《月饼制作大全》，商业制馅。看了一些下厨房的椰蓉馅，还是不太一样，这里用到了绿豆沙。
用料
| 绿豆沙 | 480g（100%） |
| 绵白糖 | 220克（45.5%） |
| 黄油 | 100克（18.2%） |
| 盐 | 1克（0.22%） |
| 蛋 | 155克（31.9%） |
| 起司粉 | 26克（5.5%）可不加 |
| 椰蓉 | 220克（45.4%） |
| 糕粉 | 24克（5%） |
🥮月饼季：椰蓉馅的做法
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先做绿豆胚。绿豆浸泡一晚，高压锅煮熟后取出。我用的是所需绿豆沙的1/2的干绿豆。
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没有特意买糕粉。查了一下糕粉就是熟糯米磨成的粉。所以我就直接拿糯米粉炒到微黄了。
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糖、黄油、盐、绿豆沙全部搅拌均匀。
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鸡蛋分三次加入搅拌，不需要打发。
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将起司粉（可不加）、椰蓉、糕粉（熟糯米粉）加入绿豆沙，拌匀。
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所有材料放入不粘锅，先大火，待浓稠后改小火。
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测试粘稠度，取一小部分，在平盘上抹开，迅速降温，模拟放凉后的状态。
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然后铲起搓圆，测试软硬度。
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成品，放凉待用。
