手揉100%全麦五谷杂粮减脂面包(汤种法 附揉面心得)

将汤种中20克全麦粉和60克水混合，搅拌至无颗粒，加热到60度左右，我一般开火15秒左右，容器比较烫手时关火，搅拌至无颗粒，用保鲜膜或者盖子盖上冷却，防止面糊变干

汤种冷却后，将主面团中除了酵母和油之外的其他材料全部拌入汤种中搅拌均匀，静置十分钟

在静置好的面团中加入酵母，开始揉面。此时面团会比较粘手，如果有厨师机的宝宝就用厨师机和面，如果像我一样没有厨师机，建议全部取出放在案板上，用刮板翻拌，翻拌的同时，用刮板切开逐渐成型的面团，多切几次你会发现面团慢慢上劲，面团逐步成团，继续用刮板搅拌并切面团至扩展阶段。此过程大概需要十分钟

用手拉住成团的面团，像拉面一样扯长再折叠，多拉几次，感觉面团上劲后分次加入油，再多扯几次，直到面团能拉出膜，全麦粉筋性较差，可能膜比较厚也很容易扯断，不一定要求手套膜，做面包此步骤大概需要十分钟，如果做吐司，建议揉二十分钟，会有少许拉丝效果。

面团成型后放入容器中，密封发酵至两倍大

取出面团，洒手粉，分两份滚圆，盖上保鲜膜松弛十分钟

将面团幹开成15×15的片状，铺馅料(每日坚果可用擀面杖压成颗粒状)卷起收口，顶部割口，洒即食燕麦，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大

烤箱预热200度烤23分钟左右，注意观察上色情况