广式肠粉(简单版)

把粘米粉，澄粉和玉米淀粉加500克水混合搅拌均匀。三个鸡蛋打成鸡蛋液。不嫌麻烦的话用打蛋器搅拌米浆和蛋液会更好。

蒸锅烧开水，把米浆倒入托盘，我用的是小号的烤盘，有其他大概形状的塑料托盘也可以，一定要平铺的，不能用有凹窝的盘子。然后浇上蛋液，撒上葱花。米浆的多少以盖住盘底颜色为宜，太厚太薄都不好卷起来。多试两次，就能很快掌握米浆的量了。

大火蒸一分钟左右就可以了，米浆凝固成半透明状，放置十几秒待不烫手之后，用塑料或者硅胶刮刀从一边把肠粉起边，然后卷起，一定要慢些，有时候蛋液的地方比较厚，需要再刮一下，要不然粘着会刮烂掉。没有刮刀的用薄薄的不锈钢锅铲也可以，反正就看看家里有什么方便的工具就用什么弄。

酱汁可以根据自己的口味添加，酱油，辣椒酱什么的都可以，这里都不写酱料的配制了。