花开蒜蓉粉丝蒸冬瓜肉卷
7.7
综合评分
10
人做过这道菜
咖啡私房菜
立秋过后，不宜大补特补，贴膘要慢而有序，最合适的做法是将肉类和蔬菜结合在一起，慢慢过渡，一下子补的太急，脾胃受不了。冬瓜可以清热解毒祛燥，用它来卷肉，既鲜香美味，又不觉得肥腻，是当下比较好的小补美食，我们全家都爱吃，现在就分享给你们。
用料
| 冬瓜 | 600克 |
| 肉馅 | 300克 |
| 粉丝 | 1把 |
| 白砂糖 | 1克 |
| 蒜 | 半头 |
| 小米辣 | 2根 |
| 姜 | 1块 |
| 小葱 | 1根 |
| 大葱 | 1段 |
| 干葱头 | 1个 |
| 淀粉 | 3克 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 蚝油 | 2汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 2克 |
| 香油 | 半汤匙 |
花开蒜蓉粉丝蒸冬瓜肉卷的做法
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食材集合，感觉少点什么，看了一下又觉得没少什么，整理图片时才发现小葱没拍，哎呦，我这记性，原谅我吧。
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腌制肉馅：葱姜蒜末、生抽2汤匙、料酒1汤匙，蚝油1汤匙、盐1克、白胡椒粉少许、香油半汤匙、白砂糖1克，搅拌均匀腌制20分钟。
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冬瓜去皮切片。
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汤锅烧开水，水开关火，入粉丝泡5分钟捞出备用。
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炒锅烧开水，水中加入少许盐为冬瓜码底味，水开后入冬瓜片焯水1分钟捞出过凉并沥干水分。
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准备料头：小米辣切圈，小葱切段，干葱头切块，蒜切末；
准备碗汁：生抽1汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉少许，盐1克，搅拌均匀备用。
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炒锅入油，爆香干葱头和小葱段，去渣。先入蒜末炒出香味，再入小米辣翻炒均匀，最后入碗汁煮开后关火，倒入粉丝中抓拌均匀码味。
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把粉丝铺在蒸碗的内壁，铺均匀，取一片冬瓜，打上肉馅卷起来码在碗中，一层一层码好，中间的部位如果太低堆砌不出立体效果，可以加两片冬瓜片垫一下，全部卷好码在碗中，如图。
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蒸锅上汽之后放入大碗，蒸8分钟即可，取出碗将汤汁倒入炒锅，勾入淀粉水，用小勺子淋在每个肉卷的切面处，制作就完成了。
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
1、冬瓜片要保证适当的厚度，不能太薄，否则没有阔挺感，做不出立体的造型。
2、冬瓜焯水时水中加少许盐为冬瓜码上底味。
3、肉卷从外面一圈开始码起，码完第一圈后，在大碗底部垫两片冬瓜片，适当增加点高度，有助于码第二圈时堆砌出立体的造型。
4、芡汁主要淋在肉卷的切面处，使肉馅看起来光泽有食欲，不用淋太多。
2、冬瓜焯水时水中加少许盐为冬瓜码上底味。
3、肉卷从外面一圈开始码起，码完第一圈后，在大碗底部垫两片冬瓜片，适当增加点高度，有助于码第二圈时堆砌出立体的造型。
4、芡汁主要淋在肉卷的切面处，使肉馅看起来光泽有食欲，不用淋太多。
