酥皮奶黄流心月饼

首先制作流心部分:
咸鸭蛋黄喷上二锅头，送入预热好的烤箱，175℃/175℃烘烤12分钟左右。

取流心部分的蛋黄，趁刚烤出来的热乎劲儿，把它和黄油放置在一起，拌压到黄油完全融化。

流心部分的所有材料放入料理机中，打均匀。（如果没有料理机，均质机或者给宝宝做辅食用的料理棒也可以）让液体和油类充分混合。

过筛，以免有小颗粒。

将流心倒入冰格中，送入冷冻中，冷冻硬。
最好冷冻一夜，效果更好。

好不容易找到的这个冰格，如果没有冰格，可以倒在封底的慕斯圈里，冷冻硬后切成小块使用即可。

接下来做奶黄馅部分：
取配方中奶黄馅的全蛋和蛋黄，打入盆中，加入幼砂糖27克，搅拌均匀后，将粉类过筛加入，搅拌成面糊状备用。

将奶黄馅部分的剩余材料放入锅中。

加热到60℃左右时离火。

倒入面糊中，搅拌均匀。

搅拌均匀后的状态，确认没有未搅拌开的颗粒。

再倒回锅中，准备炒馅啦。

火不要太大，中小火加热，不停的搅拌至结成块状，且不沾锅，有些许油份将要析出即可。

倒在干净干燥的烤盘上，压平，完全晾凉。

加入奶黄馅配方部分中的熟咸鸭蛋黄。

用手将蛋黄捏碎，充分和炒好的馅抓捏均匀，量大的话可以用厨师机。

接下来将做好的馅分成23克/个，搓圆送入冰箱冷藏2小时以上，注意，是冷藏哦。

接下来做酥皮部分：
黄油软化后，打均匀，加入过筛的糖粉打均匀。

分次加入蛋液，打均匀。

最后加入过筛的粉类，拌成均匀的面团。

分成21克一个左右的剂子，搓圆，放入冰箱冷藏2小时左右。

接下来，终于进入包这个过程了。取一粒冻硬的流心，包入冷藏好的奶黄中。随取流心随包入奶黄，流心融化的速度很快。

取冷藏好酥皮部分，用手揉均匀，因为冷藏后会变硬，压成饼状。

包好，压模，送入冷冻中冷冻四小时以上。

烤箱预热240℃/240℃，取出冻硬的流心月饼，喷少许水。
送入烤箱中，温度调成220℃/220℃，烘烤7分钟左右，取出表面刷上蛋液再继续烘烤5分钟左右。
我使用的烤箱是艾瑞斯的风炉，烘烤温度和烘烤时间需根据自己烤箱的脾气调节。

上个流心状态图

饼子的“艺术照”