红油鸡丁烩面

8.7 综合评分
12 人做过这道菜
外面饭馆9元一碗(算很便宜的面了),肉两三块,海带丝配菜很少,在家做食材丰富更好吃。我这次做的配菜量大,根据人数多少买菜哦。

用料  

鸡胸肉 淀粉 3大块 一勺
海带 两碗
豆腐丝 两碗
郫县豆瓣酱 3大勺
花椒 八角 10粒左右 2个
蚝油 味精 食用油 适量
姜片 香菇片 香菜 2片 适量
小葱 5根(炸出葱油,喜欢葱可以多准备)
烩面做法
普通面粉 1000克
1勺
凉水 适量

红油鸡丁烩面的做法  

  1. 一小勺盐化入半碗凉水倒入普通面粉中。和面软一些,醒10分钟,切片抹油盖保鲜膜放一旁醒面(放冰箱第二天中午用,面更好吃)。

    红油鸡丁烩面的做法 步骤1
  2. 盖保鲜膜醒发。

    红油鸡丁烩面的做法 步骤2
  3. 准备配菜,根据喜好增减。

    红油鸡丁烩面的做法 步骤3
  4. 鸡肉刀背拍打后切丁,加一勺淀粉搅拌再加一勺油一点盐搅拌。

    红油鸡丁烩面的做法 步骤4
  5. 我用的这个牌子的郫县豆瓣

    红油鸡丁烩面的做法 步骤5
  6. 因为做红油卤,所以油量多一些。姜片花椒八角下锅炸,花椒炸黑后捞出。

    红油鸡丁烩面的做法 步骤6
  7. 小葱段下锅炸黄,加3大勺豆瓣酱。

    红油鸡丁烩面的做法 步骤7
  8. 翻炒几下。

    红油鸡丁烩面的做法 步骤8
  9. 倒入鸡肉,停几秒再慢慢翻炒,肉发白定型后倒入配菜。

    红油鸡丁烩面的做法 步骤9
  10. 倒入配菜多次翻炒,加适量盐和蚝油。(郫县豆瓣酱本身就咸,加盐要适量)

    红油鸡丁烩面的做法 步骤10
  11. 加热水炖开,关火加味精适量。

    红油鸡丁烩面的做法 步骤11
  12. 水开煮面,取一面片甩长,根据喜好宽窄厚薄。

    红油鸡丁烩面的做法 步骤12
  13. 可以一起水焯些青菜,爽口

    红油鸡丁烩面的做法 步骤13
  14. 捞出面加卤,一碗香喷喷的红油烩面吃起来。

    红油鸡丁烩面的做法 步骤14
  15. 不论春夏秋冬,好吃不上火。

    红油鸡丁烩面的做法 步骤15

小贴士

把面活硬,做成红油刀削面也特别好吃。

参照这个菜谱,大家做出 12 作品

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该菜谱发布于 2019-08-17 13:15:10
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