排骨剁小块，入凉水锅焯水，打去浮沫。
锅底油，下葱、姜、花椒、八角、排骨炒香，下料酒略炒，下开水、盐、糖、红曲粉，烧开后小火加盖煮30分钟。
起油锅5成，下排骨炸至干硬。
锅底油，多下番茄酱炒出红油，加水，下盐、糖、白醋，下排骨，大伙收汁至无明显汁液，下白醋略炒即可。
盛出，撒上白芝麻，放冰箱冷藏半小时变凉，取出摆盘。
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芭拉姗
