五仁馅月饼

2 人做过这道菜
月饼象征着团圆,是中秋佳节必食之品。古往今来,人们把月饼当作吉祥、团圆的象征。每逢中秋佳节,皓月当空,阖家团圆,品饼赏月,谈天说地,尽享天伦之乐!可谓无月饼不中秋。
   今年中秋节本来不打算做月饼的,但是朋友说起了,就蠢蠢欲动了,这次的五仁馅是那个馅料,广州酒家的,过几天我准备自己拌馅料做,这一次先简单的给自己记录一下,多学习,多经验,大家一起学习哈。

用料  

转化糖浆 158克
枧水 5克
花生油 79克
中筋面粉 258克

五仁馅月饼的做法  

  1. 将转化糖浆和花生油拌匀,再加入面粉拌匀,盖上保鲜膜放进冰箱静置3个小时注意点是不可以用劲过度拌,以防面粉起筋。

    五仁馅月饼的做法 步骤1
  2. 买的公认好吃的广州酒家的馅料,我做的50g一只,分的一个30g的馅料,20g的面皮,后面做顺了可以做15g的饼皮,35的馅料,考验技术耐心了,我就是这么过来的,相信你也可以的。

    五仁馅月饼的做法 步骤2
  3. 分好的馅料,分成圆圆的,紧实点方便接下来包。

    五仁馅月饼的做法 步骤3
  4. 再把面皮分出来,均匀的一份份。

    五仁馅月饼的做法 步骤4
  5. 把面皮用手掌压平,放馅料

    五仁馅月饼的做法 步骤5
  6. 我看大多数都是说用虎口收,但是我觉得我还是用手掌收更适合我,可能我手小,总而言之收口需要自己慢慢找感觉另一只手将中间慢慢往下摁,手掌向上匀面皮。

    五仁馅月饼的做法 步骤6
  7. 最后将中间匀和起来

    五仁馅月饼的做法 步骤7
  8. 我把压花模具用淡盐水泡了,还用了洗洁精洗,毕竟才买回来,自己清理下放心

    五仁馅月饼的做法 步骤8
  9. 我用了托盘,上面洒了淀粉,然后将月饼放入滚一圈再压花,我觉得这个倒是狠方便。

    五仁馅月饼的做法 步骤9
  10. 压了好久,一开始都不顺手,慢慢的感觉有了,要相信自己,而后放入烤箱之前烤箱200°预热十分钟,烤之前用小喷壶将月饼洒一圈,防止月饼开裂,上下火165°烤五六分钟定型,均匀的抹上蛋液,(此时烤箱继续烤不断电源)
    蛋液是一个鸡蛋黄+少许蛋液(再过滤下筛去筋之类)
    再用毛刷轻轻的抹一下,只需刷纹路,缝隙不需要刷到。
    tip 涂的时候要将蛋液在容器边狠狠刮一刮,以免下手重涂厚重)我烤的这第一批就有太厚重的,颜色烤了就过深后面再烤了三四次渐入佳境,希望你们不要走我的误区。

    五仁馅月饼的做法 步骤10
  11. 涂好蛋液,烤箱继续上下管165°10分钟,再取出进行第二次再刷一下蛋液,如同第一次一样,轻轻的,薄薄的,再继续烤箱165°上下管烤5-15分钟,自行观测,每个烤箱不太一样的,观测达到你满意的上色就好。

    五仁馅月饼的做法 步骤11
  12. 烤好啦

    五仁馅月饼的做法 步骤12
  13. 好漂亮的花纹就像盛开的玫瑰花,这是第一次蛋液刷重了,你们吸取教训

    五仁馅月饼的做法 步骤13
  14. 相当满意的色调

    五仁馅月饼的做法 步骤14
  15. 过两三天又烤的,这次刷的就很满意。

    五仁馅月饼的做法 步骤15
  16. 晾凉装起来,小兔子是不是很可爱。

    五仁馅月饼的做法 步骤16
  17. 昨天烤完坐着吃了一个,皮脆着呢,我昨天吃也没拍照,今天第二天我坐着编辑这菜谱,现在吃一个,看看第二天回油如何

    五仁馅月饼的做法 步骤17
  18. 这是回油的月饼,润润的。

    五仁馅月饼的做法 步骤18
  19. 嗯,烤完第二天品尝,许回油了,和昨天完全不一样的口感,还是回油好的更好吃,所以还是三天后再吃吧,忍一忍吧实在忍不住也像我这样吃一个尝尝吧。

    五仁馅月饼的做法 步骤19
  20. 我正吃着,你是不是也馋了,来张嘴,喂你一口。

    五仁馅月饼的做法 步骤20
  21. 后面再做了几批自己喜欢的月饼,有莲蓉蛋黄,凤梨,豆沙的,都是广州酒家的馅料,晾完之后,统统打包好,底部加了干燥剂呢,可以放上个十天半个月没问题,毕竟是高油高糖的东西,不过为了口感的美味,回油之后努力早点吃完。

    五仁馅月饼的做法 步骤21
  22. 这是继第二波烤的五仁月饼。

    五仁馅月饼的做法 步骤22
  23. 第三波烤的凤梨陷月饼,老公喜欢水果嗯,特地为他准备了,要求嘛,是要满足的。

    五仁馅月饼的做法 步骤23
  24. 这是第四波做的莲蓉蛋黄的,依稀看见蛋黄的橙黄色,对啦,这就是15g饼皮,我35g馅料。

    五仁馅月饼的做法 步骤24
  25. 打包起来送人。

    五仁馅月饼的做法 步骤25
  26. 给你的礼物🎁,请收下。

    五仁馅月饼的做法 步骤26

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

五仁馅月饼相关分类

该菜谱发布于 2019-08-17 16:47:05
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