酥到掉渣的潮汕朥饼

2 人做过这道菜
之前做过几个配方,油皮和油酥全部用低筋面粉,但做出来的饼皮很容易碎,所以请教了做饼老师傅,改良了一下配方,饼皮酥脆又不会容易碎。

用料  

油皮
中筋面粉 82克
低筋面粉 82克
猪油 82克
温水 58克
麦芽糖 16克
油酥
低筋面粉 108克
猪油 48克
馅料
黑豆沙 640克

酥到掉渣的潮汕朥饼的做法  

  1. 炸猪油,放凉备用

    酥到掉渣的潮汕朥饼的做法 步骤1
  2. 麦芽糖用温水融化后放凉,加入液态猪油充分搅拌均匀。

    酥到掉渣的潮汕朥饼的做法 步骤2
  3. 油皮做法:中筋面粉和低筋面粉搅拌均匀,加入麦芽糖和猪油混合物,搅拌均匀无干粉状态,揉成光滑面团放入保鲜膜松弛20分钟。不要过分揉捏出筋。

    酥到掉渣的潮汕朥饼的做法 步骤3
  4. 油酥做法也是跟油皮一样。

    酥到掉渣的潮汕朥饼的做法 步骤4
  5. 油皮松弛好之后分成16等份,油酥也一样。朥饼做太大了一个人吃有点腻,所以我做的是迷你版的。饼的大小随各人喜好,喜欢大就做大,喜欢小一点就做小一点。

    酥到掉渣的潮汕朥饼的做法 步骤5
  6. 油皮摊开,将油酥放中间包起来盘圆。

    酥到掉渣的潮汕朥饼的做法 步骤6
  7. 赶成牛舌状。

    酥到掉渣的潮汕朥饼的做法 步骤7
  8. 卷起来。

    酥到掉渣的潮汕朥饼的做法 步骤8
  9. 再赶,再卷。

    酥到掉渣的潮汕朥饼的做法 步骤9
  10. 卷好的饼皮盖保鲜膜松弛20分钟。

    酥到掉渣的潮汕朥饼的做法 步骤10
  11. 取一饼皮,手指往中间压成两头折向中间,再压扁赶圆。

    酥到掉渣的潮汕朥饼的做法 步骤11
  12. 包入豆沙馅。我的饼皮是30克,豆沙40克。

    酥到掉渣的潮汕朥饼的做法 步骤12
  13. 因为没有红印章,所以撒了黑芝麻。饼的四周加点液体猪油,烤箱210度预热5分钟,正面考15分钟,翻面,饼皮用牙签插几个小孔排气,再烤15分钟。

    酥到掉渣的潮汕朥饼的做法 步骤13
  14. 两面上色就可以出炉了,酥到掉渣。

    酥到掉渣的潮汕朥饼的做法 步骤14

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

酥到掉渣的潮汕朥饼相关分类

该菜谱发布于 2019-08-17 19:48:30
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