中种牛奶土司
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人做过这道菜
素啡
中种发酵，面包结构比较普通发酵更为绵密，口感更松软。
用料
中种牛奶土司的做法
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制作中种面团：将面粉200克，酵母3克，牛奶120克，糖10克，用筷子搅拌混合，静置十分钟。
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用厨师机中档搅拌15分钟，成柔软面团，静置冰箱冷藏发酵。
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将面粉100克，糖20 克，鸡蛋一只，牛奶40克，盐4克，和中种面团撕碎，一起用厨师机搅拌。
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3档搅拌形成粗膜，然后加入黄油继续4档搅拌至面团细腻。可以拉透明薄膜（手套膜）。
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静置发酵至面团有两倍大小。
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将一次发酵的面团分成三等分。
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用面杖擀成椭圆形
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卷成圆柱形
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捋直压瘪，继续擀成长柱条状
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再卷起，成滚圆的面团
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放入刷油的吐司盒
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静置发酵至吐司盒八分满，刷上蛋液
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烤箱160度，25分钟出炉
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超软拉丝，细致绵密。
小贴士
1.将原料混合，静置十分钟，有利于快速出膜，这一步骤不可省。
2.水的比例特别重要。每种面粉的吸水量也不一样。需要自己慢慢琢磨调整。
3.含水量高容易出膜，面包也特别松软，但面团整形比较麻烦。新手期做的面包总是比较干，就是水放少了，面团整形就容易。熟练之后可以慢慢多加水，面包超级松软，放几天都不发干发硬。
2.水的比例特别重要。每种面粉的吸水量也不一样。需要自己慢慢琢磨调整。
3.含水量高容易出膜，面包也特别松软，但面团整形比较麻烦。新手期做的面包总是比较干，就是水放少了，面团整形就容易。熟练之后可以慢慢多加水，面包超级松软，放几天都不发干发硬。
