南洋风之榴莲椰香皮皮虾
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人做过这道菜
北极的冰山
这道菜在马来西亚叫Udang Lipan Masak Tempoyak Lemak Cilli Api, 主打一种叫tempoyak的发酵榴莲肉。通常6-9月马来西亚榴莲季的时候都会煮这道咖喱，尤其家里有榴莲山的小伙伴们都会如此应季消耗榴莲。
发酵榴莲肉的制作方法其实也很简单。就是把榴莲肉剥下来过筛让肉汁分离，把过滤出来的果肉放入干净无水无油的盒子里室温发酵3-5天就可转放入冰箱里了。
当然以上说的更适合在东南亚的厨友们操作，如果家里没tempoyak可以不加，就是没榴莲味而已。这道咖喱本身就算不加榴莲，味道还是很好很正宗的！😂
发酵榴莲肉的制作方法其实也很简单。就是把榴莲肉剥下来过筛让肉汁分离，把过滤出来的果肉放入干净无水无油的盒子里室温发酵3-5天就可转放入冰箱里了。
当然以上说的更适合在东南亚的厨友们操作，如果家里没tempoyak可以不加，就是没榴莲味而已。这道咖喱本身就算不加榴莲，味道还是很好很正宗的！😂
用料
| 皮皮虾 | 半斤 |
| 番茄 | 1个 |
| *柠檬香茅 | 2支 |
| *蒜瓣 | 10瓣 |
| *紫皮小洋葱 | 6个 |
| *紫皮大洋葱 | 1个 |
| *红小米椒 | 5个 |
| *绿小米椒 | 5个 |
| *大红辣椒 | 1个 |
| *大青辣椒 | 1个 |
| *姜黄 | 手掌大小 |
| 姜黄叶 | 2片 |
| 椰奶 | 200克 |
| 酸角/酸木瓜/酸柑（汁/泡水） | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 柠檬香茅 | 1支 |
| 蛤篓叶 | 若干 |
南洋风之榴莲椰香皮皮虾的做法
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像炸葱油那样炸一炸一支柠檬香茅。
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把柠檬香茅捞出
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打*的材料都用料理机打成泥。
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把香料药草泥倒入炸过柠檬香茅的油里翻炒至闻到香草材料的香味。然后往锅里倒入200ml的水。
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汤汁沸腾后，往锅里加入蛤篓叶（切丝）、姜黄叶（切丝）、番茄（切块）。
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番茄软后，往锅里倒入椰奶。
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汤汁沸腾后，往锅里倒入修剪过尖刺的皮皮虾。别煮太久。
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把刚刚炸过的柠檬香茅洒在皮皮虾上，开餐。
