蛋黄酥，酥掉皮
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人做过这道菜
森白手作
每逢中秋，蛋黄酥都必不可少！
中式酥皮，一口掉一嘴的酥香，咸蛋黄和豆沙的搭配！这感觉不是一般的好
如果量大，建议略微有出膜的现象即可 不然静置分割 你会发现筋度太强，容易收缩 包酥破膜。
低糖豆沙口感会更好。
微信号scsz1991 解答问题。
中式酥皮，一口掉一嘴的酥香，咸蛋黄和豆沙的搭配！这感觉不是一般的好
如果量大，建议略微有出膜的现象即可 不然静置分割 你会发现筋度太强，容易收缩 包酥破膜。
低糖豆沙口感会更好。
微信号scsz1991 解答问题。
用料
蛋黄酥，酥掉皮的做法
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材料分称好！
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猪油糖粉拌匀
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加入粉，搅拌一会加入水
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钢盆光滑后，开始减速观察。
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略微出膜即可（图片出膜筋度过了一些，考验手速）
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正常分膜静止15分左右，我这次筋度出膜，直接做的，不然后期包油酥容易混酥破皮！
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油酥材料称一起打！
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混合即可！
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收匀
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分割，皮20克 油酥10克
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擀皮包酥
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揉圆
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盖保鲜膜湿毛巾！！不然容易干皮哦
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压平擀长条卷起起来，要两遍！第一遍忘记拍图了，好尴尬 都是让接口被包裹住
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包裹好，（包裹不是很到位这个筋度过了一些，不好擀平，用力容易破酥）
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中间压一下
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两边往中间收！
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放置馅料，包好蛋黄的豆沙（豆沙量根据蛋黄大小删减，做到包完蛋黄重量达到45g左右，相对于80g的包装来说）
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虎口边收，另一手把馅料往下推！
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完美收口好。
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揉圆
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刷蛋液（一个蛋黄加半个蛋白，打撒过筛用羊毛刷刷两遍）
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撒上芝麻
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近图，准备进炉，炉温155/150 时间35分钟
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出炉！
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近图
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批量图
