记录用 八寸红丝绒 好看又健康的蛋糕
8.0
综合评分
11
人做过这道菜
超人妈妈呀
如果没有买模具 建议买大品牌的加高模具 成品会高很多
用料
记录用 八寸红丝绒 好看又健康的蛋糕的做法
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分离蛋白蛋黄 蛋白盆无油无水
分装好蛋清后进冷冻室 -
冷冻蛋白的期间制作蛋黄糊
5蛋黄+70克玉米油+70克牛奶+10克糖
加入90克过筛的低粉+15克红曲粉+4克可可粉
手动打蛋器划Z字大概拌匀后用硅胶铲刮一下边缘 勿过度搅拌避免起筋 -
红曲粉属于天然色素 原料只有红曲菌和大米 对人体无负担
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预热烤箱150℃ 这时取出蛋白 加入柠檬汁打到鱼眼泡后加30克糖
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蛋糕承托力好不好 会不会缩腰等等问题都是出在蛋白打发这
1.柠檬汁起到稳定去腥的作用
2.蛋白冷冻是为了稳定
3.分3次加糖 要注意每次的状态 -
打到细腻气泡后再加30克糖
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有阻力且有光泽后加最后30克糖 不要减太多糖 因为糖也是蛋白霜稳定的重要因素
最后提起打蛋头是直立尖尖后就可以了 -
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊 以翻拌手法拌匀后再倒入蛋白霜内 依然是翻拌手法 混合均匀后倒入模具 在距离桌面10公分处震膜 将大气泡震出
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调整温度110℃20分钟 再130℃45分钟
熟透的蛋糕有三个判断标准
1.已经回落到齐平的状态
2.用长一些的竹签（比如我会和卖烤肠的小哥哥要一根哈哈）扎进去看是否会带出面糊 可以非常少量的干屑
3.轻拍表面听声音 彭彭彭就是熟了 沙沙沙就得再来一会
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出炉迅速震膜 依然是离桌面十公分左右距离松开模具震膜 将大量热气“吓”出来
迅速倒扣！！！一定倒扣！否则前功尽弃 -
完全凉透才可以脱模 个人觉得手脱模比脱模刀好使
