风味茄子吃完就去运动吧

茄子洗净、去皮、切长条形，如封面大小。自己做的时候犯懒没去皮，还是要去的。茄子切好放到盆里水泡一会。倒干水分，加淀粉抓匀。我加了蛮多淀粉。

热锅放油，我放了三厘米。一般都是油六七分热把粘着淀粉的茄子放入锅中炸。比较难判断油几分热的情况下，可以先扔一块茄子进去，有那种油炸嘶嘶啦啦的声音，茄子周围有小泡泡就差不多了，油没热的时候扔进去没啥反应。炸茄子的时候不要扔太多进去，容易粘。第一遍放进去炸一两分钟捞出来。

全捞出来后，准备炸第二次，倒入锅中，明显感觉茄子外层坚挺了一些。两边炸好后漏勺捞出沥干油，放一旁。

准备两份东西。A：大蒜切片、干辣椒（不切）、花椒。B是调汁：生抽，老抽少许，米醋，糖。糖要多放，放的时候可以自己尝一尝调汁味道。两份准备好放一旁。

干净的炒锅，倒少许油，油热后倒入A，炒出香味倒入B汁。汤汁稍微浓缩后，到处炸好的茄子。翻炒，大火收汁，盛出。