麻辣排骨面（家庭版）
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人做过这道菜
非常优雅getnle
10年前跟先生认识，也不太会做饭，他很喜欢这个排骨面（西安北郊人民对于排骨面很是热衷）他说我做，经过这么多年的锤炼，味道跟刘三姐的挺接近的，可以吃辣的朋友可以试试
用料
| 排骨 | 400克 |
| 花椒 | 一汤匙 |
| 青麻椒 | 一汤匙 |
| 鲜辣片 | 1包 |
| 八角 | 2个 |
| 干辣椒 | 30个 |
| 葱 | 3小段 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 桂皮 | 1小截 |
| 豆蔻 | 1个 |
| 小茴香 | 半汤匙 |
| 香叶 | 2片 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 耗油 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 十三香 | 1小搓 |
| 白胡椒粉 | 1小搓 |
麻辣排骨面（家庭版）的做法
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排骨洗净焯水去掉血水，洗干净备用
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所有大料洗干净，热锅凉油下大料炸制金黄出香味
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炸制金黄捞出（不可炸黑，会苦）放凉待用
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锅中放入葱姜炒香，下鲜辣片炒出红油，注意小火，防止烫伤
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倒入排骨，加生抽、老抽、耗油、料酒、十三香、白胡椒搅拌均匀，加热水
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倒入热水，水一次性加够，后边不再加水，尝尝味道，因为所有的调料都有盐，所以没有额外放盐，如果不够，可以自行调节
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煮开后转移到砂锅中，大火煮开，转小火，炖1个小时，肉烂即可
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汤好后就可以煮面条了，手擀面最佳，一个人就买了棍棍面，凑合一下
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汤要宽，才好吃，撒上香菜，很完美，没有了，所以没放
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鲜辣片应该只有西安有，如果买不到，请找马爸爸
小贴士
鲜辣片不可替代，不可以用郫县豆瓣酱，味道是不一样的，鲜辣片有独特的香味，汤色红亮
