取鲜活长腿八爪鱼6只,每只都过水洗净后从头部下方的开口处下手将八爪鱼头里外翻个个,而后去除其内脏,内脏去净后再抠掉它嘴里的牙齿,然后将其清洗干净切段备用。
大火烧一锅水,水开后下入八爪鱼段焯煮45秒,然后捞出沥干备用。
大火起锅烧油,油五成热转小火下入姜、蒜、小葱白、干辣椒爆香,再加入豆瓣酱炒香,然后转大火下八爪鱼段和小米辣翻炒,期间加入料酒、生抽、蚝油、糖、盐调味,翻炒1分钟30秒后加入小葱绿炒匀,出锅装盘。
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