零失败叉烧包做法

250g猪五花肉放入锅内小火翻炒（正宗的叉烧包应该是切的肉丁，我这里为了省事直接去外面买的绞好的五花肉，不要自己用机器绞肉，因为咱们机器绞出来是肉泥，外面机器绞出来是肉粒，还是有区别的），锅内不放油，小火煸炒

炒至出油，肉微微变色就可以了

加入姜粉，料酒，继续煸炒

再加入洋葱，继续炒

炒的过程中可以准备碗汁，碗汁调法：2勺叉烧酱，1勺蚝油，2勺生抽，1勺老抽，1勺黄豆酱，2勺白糖，3勺清水，搅拌均匀，调料的量是按照250g猪肉半个洋葱的计量来的，如果肉和洋葱有增加，调料酌情增减

然后把碗汁倒入锅中，熬它，熬到粘稠就可以大火收汁了，汁不要收的太干，稍微留一点就可以了

大概是这样的就可以了，把馅料晾凉后放入冰箱冷冻1小时左右

做完馅料我们来准备面粉，500g普通面粉中间挖一个小洞放入5g安琪干酵母，2勺白糖，用温水活成面絮状，然后揉成光滑的面团

盖上盖子或者保鲜膜放在温暖的地方发酵至两倍大

面团拉起来有丰富的蜂窝组织就算发酵好了，然后我们给它拿出来面板上放上干面粉揉搓排气，大概五分钟左右就可以了

揉成这种光滑的面团就可以了，切成大小差不多的剂子备用

馅料冻好了周围会起一层猪油，稍微凝固就可以了，宝宝们别冻成坨子就不好包了

把剂子擀成中间厚两边薄的圆片，我的技巧是中间不擀，只擀四周，这样就不容易铁底

然后就是包啦，爱怎么包怎么包，这个只能是熟练工啦

冷水打湿屉布，包子放在湿屉布上（有条件的可以铺油纸，只要不粘就行），盖上锅盖二次醒发15-20分钟，然后开大火蒸，锅上气后再蒸15分钟即可，（以我的经验一般都是冷水开大火蒸20分钟就可以了），包子熟后千万不要立刻开锅盖，否则包子会遇冷塌陷，正确的做法是保持原状焖五分钟再开盖揭锅，千万不要焖时间太长，时间长了就粘在屉布上了也是不好揭锅，所以时间一定要把握好

当当当当，热腾腾的胖包子出炉咯

一咬满口甜香，啧啧啧....