烫面蛋糕

称量80克牛奶，加热。（用锅加热至牛奶周边微微冒泡或微波炉半分钟）

热牛奶中加入15克玉米油，打散乳化。

乘热往牛奶液中加入80克面粉，用勺子拌匀，待用。

取2个鸡蛋，分离蛋黄蛋清；
蛋清放入冰箱冷冻；
蛋黄加入10克牛奶，用打蛋器打散至颜色变浅。

蛋黄糊加入牛奶面糊中，用刮刀拌匀（如很难拌匀，可用打蛋器打匀）。

取出带冰渣的蛋清，加几滴白醋；分三次加入20克糖，打发蛋白（提起打蛋器，蛋白霜呈直立短三角）。

分三次将蛋白霜加入蛋黄面糊，拌匀。

拌好的面糊倒入蛋糕容器，轻震出气泡。放入预加热好的烤箱。上下火140度30分钟，120度40分钟。

蛋糕出炉，完全冷却后脱模。