矜宸•避风塘炒蟹

买回来的活梭子蟹泡一下水，加一勺盐吐吐沙，可以用牙刷刷一下。现在有海水宝，还有打氧气的机器，运输也快，所以能够买到活的梭子蟹，这在以前是不可能的。 这道菜的主食材螃蟹，可以用梭子蟹，青蟹，印尼蟹，但是不推荐用珍宝蟹面包蟹之类，因为壳太硬了，吃起来口感不佳不能使得蟹壳脆脆的一咬就裂开。 这个季节尽量挑选母蟹，会壮很多。

小料切成末，我没有放干辣椒，因为女儿要吃的😊，就切了一点红椒点缀颜色用。

螃蟹取掉壳后需要洗干净，挖掉鳃，一只螃蟹可以切4～6件，根据螃蟹🦀️的大小自己决定。用厨房纸巾擦干水分，撒上干淀粉，少许盐，白胡椒调味，不用太多盐，蟹本来就很鲜美。裹粉的目的是让蟹肉在炸炒的过程中保留水分，而且蟹黄不容易流失。

起一锅油，烧到6成熟(筷子插入开始冒泡) 小心得将螃蟹放入锅中炸，开中大火。

螃蟹壳盖也炸一下断生。

炸熟之后取出，等待复炸一下把壳炸脆。

锅内的油继续加热到7成熟，略冒泡。

倒入螃蟹复炸30秒，这样蟹壳就很脆了，高油温也可以将蟹刚才吃进去的油逼出来，不至于入口太油腻感。 油炸的目的快速锁住鲜嫩的蟹肉，相比少油的炒，优点在于避免过多的水分影响蟹肉鲜嫩的口感。

锅内留底油爆香料头，随后倒入200毫升炸蟹的油。

准备好的长条颗粒面包糠。

中小火炒一下面包糠，面包糠非常吃油的…… 随后用盐，白胡椒，椒盐，白砂糖调味，此刻可以加入干辣椒碎，花椒碎等。

炒好面包糠后倒入炸好的螃蟹同炒，翻炒均匀即可，螃蟹本身有味道，不用太过的调味。

成菜就非常的漂亮，蟹肉鲜甜，蟹壳脆嫩，回味无穷。