终极指南：如何煎完美的三至五分熟 Medium Rare 牛排

首先，生牛排一定要静置到室温，不能太凉，还有千万不要水洗。用厨房纸擦干净表面，然后均匀的撒上盐和黑胡椒（撒多点，颗粒粗大一些更有风味。侧面也要撒到。）预热烤箱到200F（94摄氏度），牛排放到架子上进烤箱20-30分钟（取决于牛排大小）。等待期间找几瓣蒜（一块牛排配4-5瓣），不用切，用手按扁就行。

把平底锅烧很热（微微冒烟，撒点水会形成滚珠的程度），加牛油果油（或其他燃点高的油），保持大火，下牛排煎30-40秒，第一次翻面。被煎的那面应该已经有一层均匀的焦香。

转中火，锅里加大量黄油，蒜瓣和百里香（要新鲜带梗的那种，不要买干的）稍微煎一下后夹起来，在牛排表面搓一搓，然后放在牛排上。把锅稍稍离火侧立，用勺子舀起锅边热油，快速反复的淋在牛排表面，持续30秒左右。这时候第二次牛排翻面，继续热油淋牛排约15秒。

把牛排立起来，把各个侧面也均匀的煎一下，然后放在架子或者干净盘子上，静置5-10分钟的样子再吃。