晶莹剔透的猪皮冻(轻松夹起猪皮冻也是要技巧的)

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从小爱吃这一口,到了深圳之后只在饭店偶尔吃到带毛的猪皮冻,甚是倒胃口!
原来在深圳,没得猪皮买,有时候赶的巧去卖猪肉的有猪皮的话,那都白送。
经常去白拿,卖猪肉的问我婆婆,你要猪皮咋做啊?
我婆婆特别热心的给人家讲我儿媳妇儿会做猪皮冻,老好吃了!
突然有一天,猪皮14一斤了………………………

用料  

猪皮200
刚好莫过猪皮后2.5倍高
半小勺
八角 一粒
料酒 1-2勺
苹果醋葡萄醋米醋 一小勺

晶莹剔透的猪皮冻(轻松夹起猪皮冻也是要技巧的)的做法  

  1. 猪皮洗干净,水煮沸,加入料酒,用开水焯30秒

  2. 晶莹剔透关键:捞出来以后开始刮肥肉,要把肥肉刮得几乎一点儿都看不到,先用好使点儿的刀削掉,再用不太好使的刀左右刮蹭

  3. 口感关键:挑毛!右手拿一只小镊子,左手像是摸盲书一样按照一定顺序抚摸猪皮,有扎手的地方就把猪皮折起来,最大限度把毛暴露出来,用镊子夹出来!
    如果嫌麻烦,后面煮好的水可以过滤一下,可以不要猪皮做清冻,那可是我的最爱!就是损失胶原蛋白略可惜

  4. 切丝,或者切一厘米见方小块,主要是充分接触水分,面积越大越好,有利于析出胶原蛋白!

  5. 把上面的调料全都放锅里,加入水。
    水的量一半与猪皮一比一,我一般先加水漠过猪皮,记录高度,再加1.5个这么高的水开始煮。用煤气的话要再多放一点儿水,用电饭锅的话差不多就这么多了。
    放醋:有个朋友说的放葡萄醋,特别好吃,解腻!我发现是挺好吃,苹果醋也行,米醋也凑活,没那么清爽。

  6. 开锅小火煮一个小时左右,猪皮已经软烂了。
    如果不想要猪皮的话这时候可以过滤了。过滤之后再次烧开!

  7. 关火之后,轻轻的把锅移动到通风处,晾凉之后轻轻的移入冰箱。不可振动!!冰箱里五六个小时就差不多了!

    晶莹剔透的猪皮冻(轻松夹起猪皮冻也是要技巧的)的做法 步骤7
  8. 切皮冻的时候有技巧,要花刀!
    1,可以用一般插板带的功能,一个波浪刀片
    2,没有那个刀片的话,用菜刀,左右左右颤抖着向下切
    这样做是因为猪皮冻很光滑,尤其拌了酱料之后更是如此,所以花样刀切完,用筷子夹起来很方便。

 

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该菜谱发布于 2019-08-18 20:08:52
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