猪皮洗干净,水煮沸,加入料酒,用开水焯30秒
晶莹剔透关键:捞出来以后开始刮肥肉,要把肥肉刮得几乎一点儿都看不到,先用好使点儿的刀削掉,再用不太好使的刀左右刮蹭
口感关键:挑毛!右手拿一只小镊子,左手像是摸盲书一样按照一定顺序抚摸猪皮,有扎手的地方就把猪皮折起来,最大限度把毛暴露出来,用镊子夹出来!
如果嫌麻烦,后面煮好的水可以过滤一下,可以不要猪皮做清冻,那可是我的最爱!就是损失胶原蛋白略可惜
切丝,或者切一厘米见方小块,主要是充分接触水分,面积越大越好,有利于析出胶原蛋白!
把上面的调料全都放锅里,加入水。
水的量一半与猪皮一比一,我一般先加水漠过猪皮,记录高度,再加1.5个这么高的水开始煮。用煤气的话要再多放一点儿水,用电饭锅的话差不多就这么多了。
放醋:有个朋友说的放葡萄醋,特别好吃,解腻!我发现是挺好吃,苹果醋也行,米醋也凑活,没那么清爽。
开锅小火煮一个小时左右,猪皮已经软烂了。
如果不想要猪皮的话这时候可以过滤了。过滤之后再次烧开!
关火之后,轻轻的把锅移动到通风处,晾凉之后轻轻的移入冰箱。不可振动!!冰箱里五六个小时就差不多了!
切皮冻的时候有技巧,要花刀!
1,可以用一般插板带的功能,一个波浪刀片
2,没有那个刀片的话,用菜刀,左右左右颤抖着向下切
这样做是因为猪皮冻很光滑,尤其拌了酱料之后更是如此,所以花样刀切完,用筷子夹起来很方便。