一键式腌萝卜干(黄瓜)咸菜

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最近好像一直在腌咸菜,而且乐此不疲🤗

💁全程要在无油无水状态下完成,避免后期腌菜变质。

👉主要调料只有一种,一瓶你认为味道好的酱油。

👉另一款腌黄瓜可以了解一下www.xiachufang.com/recipe/103716003/

㊙️用腌过菜的酱油拌面条也挺好吃的

用料  

白萝卜 1根
青红辣椒 3个
大蒜 5瓣
生姜 一小块
海天生抽酱油(味极鲜也不错)
食盐
白糖

一键式腌萝卜干(黄瓜)咸菜的做法  

  1. 萝卜洗净切成约1㎝粗细的长条,是否去皮随意。建议切成连刀条,即两根为一组,顶部留1㎝不切,这样就可以夹放在衣架上晾晒。也可以用线穿着晒。怎么方便怎么来哈。

    放2勺盐腌制30分钟~1小时(调料盒里自带小勺)然后简单挤压水分,通风处晾晒约一天左右,变成了仍带点水分的萝卜干(大概晒掉70%的水分),不能晒太干,否则咬不动啦。

    👉盐量根据自家小勺🥄大小自行掌握,宁少勿多,主要是杀杀水,千万不能放多,不能腌时间太长。

    一键式腌萝卜干(黄瓜)咸菜的做法 步骤1
  2. 一根萝卜晒成干后没多少,巴掌大的保鲜盒,装一盒而已。

    一键式腌萝卜干(黄瓜)咸菜的做法 步骤2
  3. 大蒜切块(或片),辣椒切丁,姜切成丝,萝卜干改刀切成小段,一起放入大碗里,倒入味极鲜酱油。

    拌匀先腌1小时,然后装瓶,略微压实,酱油少的话可以再加一点,与菜平就可以,盖上盖子密封。

    白糖是提鲜的,喜甜可以多加一点。

    虽然立秋了,但是天气还比较热,所以放冰箱里冷藏,每天打开瓶盖,把露在表面的菜往下压一压,或者倒立瓶子,让料汁倒流下来,使腌菜更均匀,15天后可以食用。时间越长味道越好。

    一键式腌萝卜干(黄瓜)咸菜的做法 步骤3
  4. 黄瓜腌制方法同理

    3斤黄瓜晒完后其实也没多少,900克的蜂蜜瓶子装了一瓶。

    一键式腌萝卜干(黄瓜)咸菜的做法 步骤4
  5. 姜丶蒜丶辣椒用量多少随意。

    一键式腌萝卜干(黄瓜)咸菜的做法 步骤5
  6. 小窍门→不好切细条时,可以用剪刀操作哦

    一键式腌萝卜干(黄瓜)咸菜的做法 步骤6

小贴士

💁意外的收获:
前几天气温回升,放在室温保存的黄瓜咸菜,打开后发现表面有一点点冒小泡(发酵了),赶紧移到冰箱里冷藏,今天尝了尝,嘿!黄瓜条咸香清脆,自带发酵后的一点点酸味,超级好吃。
 

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该菜谱发布于 2019-08-19 06:27:57
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