戚风蛋糕 （木糖醇低甜度）
8.8
综合评分
52
人做过这道菜
wenwen私厨
做木糖醇蛋糕是家里人有血糖高的，为了给家人做点改善下生活质量，不要太单调，所以我自己动手，学习烘焙。
我先生20年前查出血糖高，从此他就没有吃过外面面包店里卖的东西，他是一个控制能力很好的人，饮食和运动都做得很好，血糖一直稳定，家里还有在成长的小朋友，这一年多来，我学习做烘焙，早餐吃些，从此不用出去买，结果我的付出是满意的，我家先生最近检查身体，生化全套，五页化验单，每项指标都正常，血糖也正常，他是个老顽固，现在相信了。
记录我的烘焙之路，纯属个人喜爱，自学的，以备以后方便查看，也给有需要的人做个参考，戚风蛋糕也是个气人的东西，考好一个戚风蛋糕是要有一个过程，自我慢慢总结出来的。
八寸戚风烘烤时间👇
https://www.xiachufang.com/recipe/104740503/
六寸蔓越莓戚风蛋糕👇
https://www.xiachufang.com/recipe/105892641/
我先生20年前查出血糖高，从此他就没有吃过外面面包店里卖的东西，他是一个控制能力很好的人，饮食和运动都做得很好，血糖一直稳定，家里还有在成长的小朋友，这一年多来，我学习做烘焙，早餐吃些，从此不用出去买，结果我的付出是满意的，我家先生最近检查身体，生化全套，五页化验单，每项指标都正常，血糖也正常，他是个老顽固，现在相信了。
记录我的烘焙之路，纯属个人喜爱，自学的，以备以后方便查看，也给有需要的人做个参考，戚风蛋糕也是个气人的东西，考好一个戚风蛋糕是要有一个过程，自我慢慢总结出来的。
八寸戚风烘烤时间👇
https://www.xiachufang.com/recipe/104740503/
六寸蔓越莓戚风蛋糕👇
https://www.xiachufang.com/recipe/105892641/
用料
| 鸡蛋 | 3个（每个60克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 牛奶 | 35克或水 |
| 低粉 | 50克 |
| 木糖醇 | 30克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 海盐 | 少许 |
| 以上是一个六寸的量 | |
| 鸡蛋 | 5个（65克左右） |
| 牛奶 | 60克或水 |
| 玉米油 | 60克 |
| 低粉 | 80克 |
| 木糖醇 | 50克 |
| 海盐 | 少许 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 以上是八寸一个 |
戚风蛋糕 （木糖醇低甜度）的做法
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所有材料，蛋白，蛋黄分开，装蛋白的盆要保证没油没水，蛋白可以拿到冰箱冷冻到边缘有些薄薄的冰渣。
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玉米油，牛奶倒在盆里，手动打蛋器抽打到乳白色，加入过筛的低粉,z字形混合到没有干粉，加入蛋黄，继续z字形混合，过筛，放一边静置。
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冰箱里拿出蛋白，加入柠檬汁，海盐，中速打出大气泡，加三份之一的糖，转高速打，打到细腻有光泽，加入第二次糖，还是高速打，打到有纹路，加入第三次糖，打蛋器减速，这时要检查一下，打蛋器提起是小尖头，打蛋器调到最小在盆里转几圈排气，打蛋器每个角落都要转转，盆边，个人体会。
打蛋白时可以预热烤箱，140预热。
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先用三份之一的蛋白混合蛋黄，不要转圈，炒菜手法，然后倒在剩下的蛋白里，这时手法要轻点，还是炒菜手法，或中间插进8点提起，盆边要整理一下，盆底也要整理一下。
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面糊不会太稀，太稀就是消泡了，把面糊倒在模里，七八分满，不要太满，有剩下的用个小杯装起来，轻震一下，拿根竹签在面糊里把气泡挑破，送进烤箱，中下层130度烤50分钟，150度10分钟，烤箱三层的放最下层，四层的中下层。
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出炉从高处摔两下，倒扣，凉了就可以脱模，手拿蛋糕模，用手敲蛋糕模的周围，然后模底用手托一下，蛋糕就出来了。
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牛奶换了百香果汁，这个要增加糖。
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木糖醇戚风蛋糕
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木糖醇戚风蛋糕
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木糖醇酸奶戚风蛋糕
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木糖醇蛋糕
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斑马线抹茶蛋糕
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三色斑马线蛋糕
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切开挺漂亮的
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木糖醇蛋糕胚
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上面的蛋糕胚做的爆浆
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斑马蛋糕
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戚风蛋糕
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戚风蛋糕
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戚风蛋糕
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百香果蛋糕，籽没去掉。
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香葱肉松蛋糕
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蛋糕很柔软
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内部组织挺好的
小贴士
没有技巧，自学的，查看了好多位老师的方子，从中学习了很多，不是出方子，只是记录一下，以后可以方便查看，记录学习烘焙的过程，从失败一步一步走过来，一切都是为了家人，给孩子们做健康的蛋糕。
每家的烤箱不一样，喜欢烘焙的可以自己实践，从中带来的乐趣。
烤六寸一个的温度，烤箱预热上下火110度，烤40分钟，转130度烤15到20分钟。
每家的烤箱不一样，喜欢烘焙的可以自己实践，从中带来的乐趣。
烤六寸一个的温度，烤箱预热上下火110度，烤40分钟，转130度烤15到20分钟。
