煨花菇

鸡大腿骨折断，加葱结、一勺料酒和花菇水(18cm雪平锅)大火煮沸，撇去浮沫渣渣，加盖中火一小时熬煮鸡矮汤。

鸡皮用小火煸香，炼出鸡油；刷锅后一块儿加进鸡矮汤。

花菇表面斜刀刻诗，方便一会儿入味；与此同时，准备一勺料酒、一勺半酱油、一勺蚝油、一茶匙糖和一点点淀粉，化学反应成酱汁备用。

一小时后，汤水大约 reduced 了快一半，加入花菇，加盖中小火炖一小时。中途可以翻一下花菇。

又过了一小时，取出鸡矮汤原废料砸吧砸吧；加入酱汁(最好留下水淀粉先别加)，盖盖儿焖煮十分钟。随后开盖，火调稍大，加水淀粉，收汁(注意糊底)，盖饭。