家庭版重庆小面（内附辣油、杂酱、豌豆制作）
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人做过这道菜
林逗逗smile
用料
| 油泼辣子 | 适量 |
| 面 | 200g |
| 四川二荆条、湖南朝天椒、贵州鸡心椒 | 1:1:1 |
| 猪肉 | |
| 猪油 | 适量 |
| 花椒油/花椒粉 | 适量 |
| 生姜 | |
| 八角 | |
| 桂皮 | |
| 香叶 | |
| 大葱 | |
| 白芝麻 | |
| 味精：鸡精 | 1:1 |
| 豆瓣酱：甜面酱 | 1:1 |
| 白糖 | 适量 |
| 红薯淀粉 | 适量 |
| 花生 | 可有可无 |
| 蒜泥/蒜水 | |
| 胡椒粉 | |
| 味极鲜/生抽 | |
| 高汤/水 | 如果是干拌面就不用汤了 |
| 盐 |
家庭版重庆小面（内附辣油、杂酱、豌豆制作）的做法
-
辣油的制作：①首先，将辣椒剪断，去籽;②再干锅小火慢炒至酥脆，放凉，【用手一捏就碎就可以了】用石臼捣碎成粗粉(传统的手工方法比机器打碎的方法更香);③最后，锅中下菜籽油，放入生姜、大葱，少量八角、桂皮、香叶，炸出香味后再煮一会捞出弃用，放凉一会，然后加了芝麻，【以芝麻能刚好浮出油面为宜】接着淋入辣椒粉中，一边加一边搅动，然后密封放凉，油辣子制作完成待用。
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杂酱炒制：前夹肉或三线肉剁碎，锅中放油，下肉炒熟，下生姜炒出香味，下豆瓣酱，甜面酱，白糖炒香出色，加入少量开水，然后用红薯淀粉勾薄淀起锅即成。
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豌豆制作：白豌豆泡发一晚，最好有一天晚上泡上，放入高压锅中，加一个猪骨头，水，盐，味精，大葱，生姜，一点猪油，压七分钟就可以了（豌豆和水的比例为1:1，豌豆压制时间长短做调整，豌豆煮好后焖一段时间再开盖，保证豌豆不脱皮，沙而不烂）
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碗底调料准备：准备一只面碗，放入油辣子、猪油、花椒油、花生、蒜水、鸡精、味精、胡椒粉、酱油、适量……根据个人喜好可以加醋等其它调料。加入高汤（干挑的就不放）
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煮好二两面，加少许时疏，煮好后捞入面碗，然后将适量杂酱，撒上适量葱花，香菜，美味即成。（我放的排骨）
小贴士
1、干辣椒的选择：四川二荆条、湖南朝天椒、贵州鸡心椒，它们分别起到增色、提香、增辣的作用，如果朋友们觉得太麻烦，也可以只用一种辣椒，我建议用子弹头辣椒，这种辣椒辣度，香味，色泽都比较适中，无论家用还是商用都可以；
2、油辣子放凉后一定要进行密封保存；最好三天后用香味发挥最佳；
3、酱油，不需要多贵的生抽、老抽，黄豆酱油即可，为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里在加酱油；
4、味精和鸡精，你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点；
5、放猪油会比较香
2、油辣子放凉后一定要进行密封保存；最好三天后用香味发挥最佳；
3、酱油，不需要多贵的生抽、老抽，黄豆酱油即可，为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里在加酱油；
4、味精和鸡精，你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点；
5、放猪油会比较香
