细腻绿豆沙馅和绿豆糕

脱皮绿豆泡水搓洗至无泡澄清状态。加水浸泡4小时。中途2-3次搓洗冲水。

泡水干净的豆子捞出,蒸笼上铺上纱布放入绿豆，大火40分钟蒸熟。取一粒用手指轻轻一捏成细腻粉状即可。

倒入破壁机中加适量水。水的用量可以带动破壁机工作就可以了。

按果汁键打成细腻的豆沙泥。

倒入不粘锅开小火炒。画圈圈将水分炒干。

用硅胶铲不停地画圈,让水分挥发。

将油一点一点加入,每加入一次拌至融合再加入下一次。至上图的状态不怎么粘硅胶铲,然后一次性加入糖和麦芽糖。

用硅胶铲翻拌,直至豆沙馅儿抱团。
干净的容器盛装,紧贴豆沙覆盖保鲜膜,等凉凉之后放冰箱冷藏,三到五天用完。
想长期存放,待冷却后取出真空包装,冰箱保存一个月是没有问题的。

非常细腻.
做月饼,蛋黄酥,豆沙饼都非常不错。

另外做了一份绿豆糕
做法如下:

豆子蒸好之后,用筛网过筛。工具如图。

筛出细腻的豆沙蓉。

直接加入适量黄油,全脂奶粉和小份糖水炒至抱团,再加入上图中少许蜂蜜,硅胶铲翻拌均匀。
大概炒了200g绿豆，黄油我只用了一小块儿约30g，奶粉20克,糖的用量依自己的口味放。

放凉之后加入蔓越莓干,用月饼模具压成饼。冰箱冷藏后风味更佳。