大米发糕

称取500克干的大米，清洗干净。我用家里煮饭的米。

用水浸泡数小时，可以晚上泡第二天早上用。

浸泡好将大米再反复冲洗干净，加水加冰糖倒入破壁机，用一次果汁程序。注意⚠️浸泡后的米+水总量之和为1000克。

30克水加5克酵母化开，将打好的米浆倒入其中，搅拌均匀，放温暖处发酵。

发酵完成

表面有很多小气泡，如果是大的气泡可以将其搅拌消泡再静置片刻。

将发酵好的米浆倒入容器放入锅中蒸15分钟左右。我怕烫都是冷水时入锅，水开后15分钟关火，蒸到位即刻揭盖也没有问题，要是担心就闷个三五分钟再揭盖。

一般用调味碟当容器，不需要抹油，等发糕温度不烫手时用叉子将发糕取出，基本不会沾在碟子上。

有时会将米浆留一半直接蒸。这个是用没有加酵母的米浆蒸出来的，口感Q弹，也挺好吃的。