黑芝麻黑麦贝果

Name: 黑芝麻黑麦贝果
Ingredients: 220克高筋面粉; 160克水; 20克黑芝麻; 30克黑麦粉; 8克黄油; 3克酵母粉; 3克盐; 8克细砂糖; 1000ml水（煮贝果水）; 50克糖（煮贝果水）

7.5 综合评分

13 人做过这道菜

贝果是最令我着迷的一款面包，好想将来开一家只卖贝果的面包店，但是又怕大众接受不了这小众的产品，我的店再黄咯，哈哈～

用料

除黄油外，所有面团的原料加入到料理机中，Magimix Cook Expert ，大号揉面钩，5分钟/速度10
加入黄油继续揉，揉至面团光滑。Magimix cook Expert 3分钟/速度10
取出面团后，稍作整形，分成六份面团，每份约75g，滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。
醒发结束后，取一个面团檊成椭圆状，再从长的一边紧紧的卷成棍状，接缝处捏紧。
再将一侧边缘大约2厘米处擀大成扇形，另一边裹入并捏紧成一个封闭的环形，接缝处朝下。
效果如图。
全部整形完成后，放入发酵箱二发，75%湿度，30°温度，约30分钟发酵成1.5倍大即可。
发酵的时候垫上烘焙纸，方便下一步转移至糖水中。
起一口小奶锅，锅里加入煮贝果的水和糖，中小火煮微开（锅底部有圆泡咕嘟，参考图中状态）。放入发酵好的贝果面团，正反面各煮30秒，取出擦干水分，放入烤盘（如面团沉入锅底，证明没有发酵好）

如用玛捷斯慢煮模式，设定100°即可
煮水的同时，预热烤箱200°，贝果入烤箱200° 19分钟。