天然酵种佛卡夏Focaccia

一款加杯喝的就是一顿简餐的面包。
边看剧就能做随手出来一大盘，不像硬欧那么矫情得伺候着。🙄

面粉，酵种，盐，300克水
放入厨师机盆里，低速打到相对光滑。
这时候没啥膜的，但感觉有点力了，表面也开始有变光滑趋势。

继续低速，慢慢加入剩余的水。
水不一定要加完的，看情况哈。
水都加好了之后慢慢加入油。

加完之后中低速打到面团脱离缸壁，虽然软趴趴但是看着光滑有弹性。

我打到这个样子。
大家机器不一样我就不给具体时间了。
这没啥纠结的，后面一发还要折叠。这里多了后面可以偷懒，这里少了后面多叠一下就行了。

捞出来放进容器一发。
一发前两个小时折叠4次。
折叠间隔20分钟-40分钟。这要看你家面团发酵速度。
上图是刚捞出来的样子，在缸里要捞着折几下才能拿出来。面团非常软，摸着很好玩。

我室温23度，折叠3次，间隔40分钟。
这是最后折叠完的样子。
最后一次折叠好就可以直接放进烘烤用的模具。我放回这里因为想拍照对比。

一发后半部分是在烘烤模具里面进行的。
23度室温我发了两个小时。

放进烘烤用的模具。我这个模具是22*28㎝，silikomart的奇葩尺寸。

模具底抹橄榄油油，如果不是防粘模具就要抹多点。

每30分钟去抻抻它或者推推它，往四边抻，拉不动不要勉强它，还要拉好几次，它最后会填满模具的。
手指蘸水抻啊，否则会黏住你。

二发有两个方法。一个是室温二发，另一个是冷藏二发。

室温二发:
25度左右，放那不动它两个小时。

*面团风味比较柔和，突出配料风味。
*老化速度比较慢。

冷藏二发：
现在盖好扔冰箱。
冷藏8-12小时。
第二天如果比较早要烤可以提前拿出来回温发到位。

*面团会有天然酵种面包的独特风味。
*时间好安排。这个面团要升级全部室温发酵的话操作时间蛮长的，小半天呢。

二发差不多了就预热烤箱，225度，一般烤箱预热到这个温度大概需要半小时。

同时准备配料。
我用了迷迭香，小番茄，橄榄油，黑胡椒，香草盐（没有香草盐就用普通结晶盐，片状的哈不是小石子那种）。

小番茄对半切，我这个番茄长，一颗切了三段。
迷迭香大概一支就够了。

*迷迭香要新鲜的，干的口感不好。没有就用罗勒也行。
*橄榄油一般是用初榨，觉得味道重的可以换自己喜欢的油。
*没有结晶盐的话嘛，买一点吧，总能用上。如果要用细盐需要注意用量，很容易放多了。

我是发到这样子的

面团表面淋上15ml橄榄油，抹开。然后用手指戳面团，戳到底，密密戳。
放上小番茄和迷迭香，撒上盐，黑胡椒。

我用225度烤了30分钟。
主要看颜色，喜欢浅色就烤短一些时间。我喜欢焦色😄。

真的多很好吃啊！