手抓饼皮

8.3 综合评分
56 人做过这道菜
按照步骤来操作,仔细看步骤,注意小贴士,都会成功的哦。

用料  

普通面粉 500克
2克
开水 160克
冷水 160克
猪油(和面里) 约30克
色拉油或猪油的油酥 色拉油或者是融化的猪油加点面粉,约1:1比例,液态

手抓饼皮的做法  

  1. 盐先放入面粉里搅拌一下,向面粉里慢慢倒入开水,边倒边用筷子顺时针搅。如果你只做单饼不刷酱,盐可以再多两克。

    然后慢慢倒入凉水,也是边加水边用筷子搅拌成絮状。再加入融化的猪油或者等量融化的黄油,最好是猪油,用量多少不用特别固定在30毫升,多一点点也可以的,黄油效果不够好,不建议用食用油,饼会硬。
    用手揉成光滑的大面团,盖上保鲜膜或者是锅盖,静置半个小时。

    手抓饼皮的做法 步骤1
  2. 醒好的面团,拿出放在面板上揉一揉,平均分成8个小面团,每个面团再分别揉一下,表面均匀的涂抹上一层食用油,摆到盘子或者其他容器里,我的盘子放不下八个,拍照显示的六个,再次醒面半个小时,这步很必要,静置醒面就是盖上放着。
    夏天的话我习惯盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。

    手抓饼皮的做法 步骤2
  3. 案板上涂油,取醒好的八个小面团,放在案板上,手掌按压成小圆饼,在上边涂层食用油,防黏。

    手抓饼皮的做法 步骤3
  4. 擀面杖擀成长方形的、透明的、薄薄的面皮,能多薄就多薄,越薄越好!!!
    划重点***这步擀的薄到透明也是手抓饼成功的一个关键点,擀好后,长方形薄面皮表面抹一层猪油油酥或者是食用油油酥,都可以。
    油酥一般只是这里需要,其他步骤抹的油直接用食用油。

    猪油油酥,就是等量面粉和融化的猪油混合,用量不写在用料单内是因为每个人抹的量不同,我也没法测我用多少,例如30克猪油和20-30克面粉混合,油酥不用特意按照比例,面粉可以少一点,油酥是能流动的状态的。
    食用油油酥,就是食用油➕面粉的混合液,效果没猪油好 。

    手抓饼皮的做法 步骤4
  5. 涂抹油酥以后,利用刮板将面皮轻轻像叠扇子一样从右向左推叠,折两下后可以轻轻拎起两端再继续叠。

    手抓饼皮的做法 步骤5
  6. 从一头开始卷,一边卷一边抻,卷成圆饼,卷的时候有空气也不要紧。

    手抓饼皮的做法 步骤6
  7. 收口压到下边,卷好后两面涂抹食用油,这里是食用油,不是油酥了哦,松弛20分钟。

    手抓饼皮的做法 步骤7
  8. 松弛好,擀面杖擀成半厘米左右的圆饼,轻一点擀,力道要均匀。
    擀好后用擀面杖慢慢卷起放硅油纸上,每个饼都用硅油纸隔开。
    如果没有硅油纸,保鲜膜或者保鲜袋隔开也行。
    做好正常是直接锅里烙了吃的。冷冻保存就是我比较懒,就多做了一些,生坯冷冻的保鲜,挺方便的。

    手抓饼皮的做法 步骤8
  9. 摞在一起放入保鲜袋中,系上袋口,密封放冰箱冷冻。

    手抓饼皮的做法 步骤9
  10. 冷冻后的样子。

    手抓饼皮的做法 步骤10
  11. 吃的时候取出来,不用解冻,无需放油,直接入不粘锅,小火,定型后注意多次翻面,定型后用筷子或者锅铲沿着两边缘向内轻轻对夹几下,不夹破就行。这样做出的饼分层起酥,更松散酥脆。
    我擀的大小跟我家小盘子大小一样一样滴☺️
    可以直接烙好吃,也可以放打散的鸡蛋,圆生菜、肉、肠,土豆丝,香菜,胡萝卜丝等……酱可以选甜面酱,甜辣酱,黑胡椒酱,番茄酱等自己喜欢的口味,混搭也可,卷起。

    手抓饼皮的做法 步骤11

小贴士

1.制作面饼用的是中筋面粉,如果是低筋面粉,会影响面皮的酥脆口味。

2.煎面皮的时候,开小火要来回的将面皮翻转,可以用颠锅的方式让面皮熟的更快。

3.步骤4饼皮一定要擀薄,透明的薄,这也是酥脆的关键点。

4.和面放猪油,涂抹面用食用油或者是油酥均可,用量多少无法计算,可多刷一点。

5.烙饼时一定要多翻面和轻轻对夹,做出酥脆口感的关键。

参照这个菜谱,大家做出 60 作品

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该菜谱发布于 2019-08-20 10:50:56
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手抓饼皮的答疑

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