夹心汉堡面包❥基础面包胚

2 人做过这道菜
很适合早餐夹馅料的一款基础面包。

直接法制作,全部用高筋面粉,材料也都是常用基础款,但烤好的面包仍旧很松软,香气十足。
只要揉面到位、发酵时间控制好、烘烤时间和温度调好,想做出不成功的面包都难,哈哈哈哈。


🌭提前须知——
夏天天气炎热,温度高,液体材料一定不要一次性全放,预留10-20克左右,比较好控制面团,以免过于湿黏。

鸡蛋要冰箱冷藏拿出来的,水也最好是冷藏过的。我今天没有把水提前冰镇,揉面时,面团比平时黏,导致多加了20克高粉。(从原180克增加为200克)

整形面包时,要捏紧收口处,不然最后发酵时和烘烤时会撑开,造型就不再是你原先想做成的样子啦。

用料  

高筋面粉 200克
细砂糖 20克
2克
酵母 2克
全蛋液 25克
105克
黄油 20克

夹心汉堡面包❥基础面包胚的做法  

  1. 依次往面包桶里倒入 全蛋液、水、高筋粉、糖、盐,先搅拌40秒,再放入酵母。

    夹心汉堡面包❥基础面包胚的做法 步骤1
  2. 待面团成团,并能拉出较厚的膜后,加入黄油搅打至扩展阶段。(能拉出薄膜,破洞边缘光滑)

    夹心汉堡面包❥基础面包胚的做法 步骤2
  3. 面团揉好后,盖上保鲜膜发酵至2倍大。(约60分钟)

    夹心汉堡面包❥基础面包胚的做法 步骤3
  4. 用手指蘸些高筋粉,插入面团,没有回缩,说明发酵完成。

    夹心汉堡面包❥基础面包胚的做法 步骤4
  5. 将面团称重,平均分割成四等份。(一个大约85克)

    夹心汉堡面包❥基础面包胚的做法 步骤5
  6. 分割好的面团滚圆,松弛15-20分钟。

    夹心汉堡面包❥基础面包胚的做法 步骤6
  7. 松弛好后的面团,擀成椭圆形。

    夹心汉堡面包❥基础面包胚的做法 步骤7
  8. 把椭圆形面片翻面,底边压薄,自上往下卷起。

    夹心汉堡面包❥基础面包胚的做法 步骤8
  9. 卷好后,收口处一定要捏紧,不然最后发酵时,面团会松开的。

    夹心汉堡面包❥基础面包胚的做法 步骤9
  10. 整形好后的面团长约15cm,形状是胖乎乎的椭圆形。

    夹心汉堡面包❥基础面包胚的做法 步骤10
  11. 四个都整形好,放在烤盘上。进行最后发酵。发酵至原1.5倍-2倍大。(约30-40分钟)

    夹心汉堡面包❥基础面包胚的做法 步骤11
  12. 烤箱先预热。发酵好后的面包,涂抹上全蛋液,侧边也涂上,烤好后颜色更均匀好看。放入烤箱~

    夹心汉堡面包❥基础面包胚的做法 步骤12
  13. 烘烤:上下火,中层,180℃,18分钟。

    夹心汉堡面包❥基础面包胚的做法 步骤13
  14. 烤好后的面包,做成汉堡~

    夹心汉堡面包❥基础面包胚的做法 步骤14
  15. 面包对半切开,可以切深一些,但不要切断,卖相更好看。→ 鸡蛋炒熟,烤肠切开煎熟,都撒上黑胡椒粉(用黑胡椒粒带研磨的最好),最底下垫生菜,依次叠加上鸡蛋和烤肠,最上面摆上切片牛油果~

    夹心汉堡面包❥基础面包胚的做法 步骤15

小贴士

1、液体材料一定要预留一些,不要一次性全倒入,根据面粉吸水性来调整。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

夹心汉堡面包❥基础面包胚相关分类

该菜谱发布于 2019-08-20 11:26:58
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