呤儿
蚕豆酥
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人做过这道菜
又到蚕豆上市的季节，虽然时鲜蔬菜价格尚有些小贵，但不妨碍我买来做成精致的小点心；那青翠嫩绿的色泽，粉糯细腻的口感，很契合某个慵懒的午后...
蚕豆带壳叫蚕豆荚，带皮叫蚕豆米，去皮叫蚕豆肉...
蚕豆带壳叫蚕豆荚，带皮叫蚕豆米，去皮叫蚕豆肉...
用料
蚕豆酥的做法
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剥出蚕豆肉200克，水烧开加入1小勺盐，倒入蚕豆肉大火煮5分钟左右；琼脂5克用清水浸泡至软，加入煮熟的蚕豆中搅拌至融化，按口味调入盐和糖；离火后用搅拌机打成细腻的蚕豆泥
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把蚕豆泥倒入方正的浅盘或容器里，室温放凉至蚕豆泥凝固，用模具刻压或改刀成喜欢的形状即为蚕豆酥；可做餐前开胃菜、冷菜或午后茶点食用
小贴士
煮蚕豆时的水量与蚕豆齐平为宜，水开后加入1小勺盐或食用小苏打，倒入蚕豆不加盖煮至开花、基本不见汤汁；琼脂在38°左右即可达到凝结点，这个季节不放冰箱也可以；这样做出来的蚕豆酥口感很清爽，适合做茶点；如果嫌清淡，可以用适量黄油将蚕豆泥炒一下；蚕豆酥的口味甜咸皆宜。
