二十多年仍无法忘怀的~过江鲈鱼

4 人做过这道菜
二十多年前,宁德有一家生意很好的餐厅,每次去那必点的一道汤~过江鲈鱼。去那的客人几乎都是要点这道汤。后来听说那主厨不在那干了,我也就好久没喝过这道汤。之后实在无法忘怀,就自己在家复制了这道汤。                                                                        这道汤结合了鲈鱼的鲜,香菜的香,又借了皮蛋特有的味道,使得这道汤不仅鲜美又不至于太寡淡。总之我无法形容它的美妙!皮蛋和香菜是必不可少!鲈鱼一定要用鲜活的鲈鱼。再加上葱姜去腥提鲜,简直不要太完美!一定要按菜谱配料来,你也会跟我一样爱上它。

用料  

鲈鱼 一条
皮蛋 一个
香菜 适量
肉末 适量
葱,姜 适量
料酒,盐,白糖,鸡精 少许
淀粉 适量

二十多年仍无法忘怀的~过江鲈鱼的做法  

  1. 鲜活鲈鱼,去鳞去内脏洗干净备用。鲈鱼一定要鲜活的,要的就是鲈鱼的鲜。

    二十多年仍无法忘怀的~过江鲈鱼的做法 步骤1
  2. 片下鱼身上的两块鱼肉,再斜刀片去标记的这两块带刺的部分。只留下最厚的两块鱼肉。其他部分留着可以和豆腐煮汤。

    二十多年仍无法忘怀的~过江鲈鱼的做法 步骤2
  3. 再斜刀片下鱼片,鱼片要薄。看到没有,像图中这样的。慢慢片,刀磨锋利些,就能片得这么薄。这一步要有耐心,其实很简单。

    二十多年仍无法忘怀的~过江鲈鱼的做法 步骤3
  4. 片好的鱼肉和香菜末装盘待用。

    二十多年仍无法忘怀的~过江鲈鱼的做法 步骤4
  5. 准备好肉末,葱末,姜末,皮蛋切小丁。

    二十多年仍无法忘怀的~过江鲈鱼的做法 步骤5
  6. 热锅热油爆香葱姜末,再放入肉末和皮蛋丁煸至肉末变色。

    二十多年仍无法忘怀的~过江鲈鱼的做法 步骤6
  7. 煸香肉末后,倒入适量水,水开后加盐,少许白糖提鲜,少许料酒去腥,鸡精少许。调到适合自己的口味后,用淀粉调点水勾芡。

    二十多年仍无法忘怀的~过江鲈鱼的做法 步骤7
  8. 勾芡完烧开,撇去浮末,关火立即倒入鱼片和香菜末出锅装盘。因为汤用淀粉勾芡过,能保持高温,足够把鱼片烫熟,这样的鱼肉才最鲜嫩。                                                        如果不放心的亲也可以不关火倒入鱼片后,汤一开就马上关火。否则鱼片太老。只是这样的鱼片肯定没有关火倒入鱼片的做法来得嫩。

    二十多年仍无法忘怀的~过江鲈鱼的做法 步骤8
  9. 吃完后,你就明白我为什么会念念不忘了🤨

    二十多年仍无法忘怀的~过江鲈鱼的做法 步骤9

小贴士

配料表的配料缺一不可,包括肉末,鱼一定要新鲜的。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 
该菜谱发布于 2019-08-20 19:11:43
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