红烧芋儿or酸辣芋儿

芋儿去皮洗净，放入沸水中煮至用筷子一插就能插进去的状态，然后捞出沥干水分。

准备所需作料，如图。

锅中倒入适量菜油加热，先放入姜片和八角香味爆香，然后加入干辣椒和花椒爆香。

再加入豆瓣酱煸炒出红油。

再加入芋儿和作料一起翻炒均匀，随后加入清水，差不多没过芋儿的量，转中小火慢慢煮。倒入少许老抽调色，再倒入适量生抽调咸味，再加入白糖提鲜，再调入香醋，不喜欢醋的也可以不加。（老抽生抽豆瓣酱都已经比较咸了，一般不需要再加盐）

煮至芋儿变软糯，加入鸡精翻炒均匀，锅里留一点汤汁不要烧干了。

装盘食用。