肉松麻薯蛋黄酥——(揉麻薯不烫手的小诀窍)

8.5 综合评分
253 人做过这道菜
写这个配方最初的目的主要是记录自己的制作过程,没想到有这么多人会点进来参考,并制作出成品,你们中间有的留言说碰到各种各样的问题,有一些我知道的我会回复你们的!

记录帖子不易,请亲爱的厨友们,能收下留情,尽量不要给低分,先谢谢你们啦!

好多厨友说麻薯会爆,麻薯一定要擀的很薄很薄,这样才不容易爆!

配方中油酥里面的低粉我用过两种牌子的,新良和美玫,新良的吸水性好像没有美玫的好,同样的粉和猪油,新良就比较软硬适中,美玫的就比较硬,可以把低粉和猪油的比例调成  2 : 1 ,新良的就按照这个配方就可以。

油皮: 22
油酥: 11
豆沙: 22
麻薯: 11
蛋黄: 13-15
肉松: 随意

哈哈,这样的分量是不是超好记,22 ,11 ,22, 11,这样一颗成品大概80克左右。16个的量。

180度,中层,进去前先刷一遍蛋黄,撒上黑芝麻,15分钟,然后再刷一遍蛋黄,进去再烤15分钟。

用料  

麻薯:
牛奶 100克
25克
糯米粉 55克
玉米淀粉 15克
黄油 7克
油皮:::::::
80克
35克
中粉 190克
猪油 55克
油酥::::::::
低粉 130克
猪油 60克

肉松麻薯蛋黄酥——(揉麻薯不烫手的小诀窍)的做法  

  1. 第一步,做麻薯:
    麻薯的所有材料混合均匀,上锅蒸熟,或者微波炉也行。
    出锅后,放入黄油,这时候用打蛋器的和面勾,这样就不会烫手啦,功率小的慎用,别把机器打坏了

    肉松麻薯蛋黄酥——(揉麻薯不烫手的小诀窍)的做法 步骤1
  2. 制作油皮:
    水+糖,搅和均匀,加面粉,加猪油,我是这个顺序放的,厨师机1档,搅拌到没有干粉,面粉成团,然后换到4档,打大概10分钟左右,打成表面光滑的面团,盖上保鲜膜,放置一边,醒面的同时做油酥。

    肉松麻薯蛋黄酥——(揉麻薯不烫手的小诀窍)的做法 步骤2
  3. 油酥的料放在一起,拌到没有干粉,也醒发一会儿,我没拍照,这一步,是把油皮油酥都分好的。分量分割我有写在前面。

    肉松麻薯蛋黄酥——(揉麻薯不烫手的小诀窍)的做法 步骤3
  4. 油皮包着油酥,搓圆。

    肉松麻薯蛋黄酥——(揉麻薯不烫手的小诀窍)的做法 步骤4
  5. 按扁,擀成图片上的样子,从中间下手,上面的往上擀,下面的往下擀。

    肉松麻薯蛋黄酥——(揉麻薯不烫手的小诀窍)的做法 步骤5
  6. 卷起来。

    肉松麻薯蛋黄酥——(揉麻薯不烫手的小诀窍)的做法 步骤6
  7. 接着上面的继续按扁,这次擀长一点。

    肉松麻薯蛋黄酥——(揉麻薯不烫手的小诀窍)的做法 步骤7
  8. 继续卷起来。

    肉松麻薯蛋黄酥——(揉麻薯不烫手的小诀窍)的做法 步骤8
  9. 从中间下去,两边捏起来,按扁,擀成皮。

    肉松麻薯蛋黄酥——(揉麻薯不烫手的小诀窍)的做法 步骤9
  10. 我麻薯也擀薄一点,这样后面放几天,不会太容易就硬了,按照图片上面这个顺序放,不太容易会烤爆。

    肉松麻薯蛋黄酥——(揉麻薯不烫手的小诀窍)的做法 步骤10
  11. 包好,刷第一层蛋液,上面撒上黑芝麻。
    提前180度预热烤箱,中层,烤15分钟,拿出来,刷第二层蛋液,入烤箱继续15分钟,到表面金黄就可以出炉了。

    最近新入了高比克80S的风炉,用的150度,风炉模式,30-35分钟!

    肉松麻薯蛋黄酥——(揉麻薯不烫手的小诀窍)的做法 步骤11
  12. 我喜欢的蛋黄酥的样子。

    肉松麻薯蛋黄酥——(揉麻薯不烫手的小诀窍)的做法 步骤12

参照这个菜谱,大家做出 287 作品

全部287个作品

 

肉松麻薯蛋黄酥——(揉麻薯不烫手的小诀窍)相关分类

该菜谱发布于 2019-08-20 23:56:20
23398 收藏


肉松麻薯蛋黄酥——(揉麻薯不烫手的小诀窍)的答疑

登录查看全部174条答疑