肉松麻薯蛋黄酥——(揉麻薯不烫手的小诀窍)

第一步，做麻薯:
麻薯的所有材料混合均匀，上锅蒸熟，或者微波炉也行。
出锅后，放入黄油，这时候用打蛋器的和面勾，这样就不会烫手啦，功率小的慎用，别把机器打坏了

制作油皮:
水＋糖，搅和均匀，加面粉，加猪油，我是这个顺序放的，厨师机1档，搅拌到没有干粉，面粉成团，然后换到4档，打大概10分钟左右，打成表面光滑的面团，盖上保鲜膜，放置一边，醒面的同时做油酥。

油酥的料放在一起，拌到没有干粉，也醒发一会儿，我没拍照，这一步，是把油皮油酥都分好的。分量分割我有写在前面。

油皮包着油酥，搓圆。

按扁，擀成图片上的样子，从中间下手，上面的往上擀，下面的往下擀。

卷起来。

接着上面的继续按扁，这次擀长一点。

继续卷起来。

从中间下去，两边捏起来，按扁，擀成皮。

我麻薯也擀薄一点，这样后面放几天，不会太容易就硬了，按照图片上面这个顺序放，不太容易会烤爆。

包好，刷第一层蛋液，上面撒上黑芝麻。
提前180度预热烤箱，中层，烤15分钟，拿出来，刷第二层蛋液，入烤箱继续15分钟，到表面金黄就可以出炉了。

最近新入了高比克80S的风炉，用的150度，风炉模式，30-35分钟！

我喜欢的蛋黄酥的样子。