麻薯: | |
牛奶 | 100克 |
糖 | 25克 |
糯米粉 | 55克 |
玉米淀粉 | 15克 |
黄油 | 7克 |
油皮::::::: | |
水 | 80克 |
糖 | 35克 |
中粉 | 190克 |
猪油 | 55克 |
油酥:::::::: | |
低粉 | 130克 |
猪油 | 60克 |
第一步,做麻薯:
麻薯的所有材料混合均匀,上锅蒸熟,或者微波炉也行。
出锅后,放入黄油,这时候用打蛋器的和面勾,这样就不会烫手啦,功率小的慎用,别把机器打坏了
制作油皮:
水+糖,搅和均匀,加面粉,加猪油,我是这个顺序放的,厨师机1档,搅拌到没有干粉,面粉成团,然后换到4档,打大概10分钟左右,打成表面光滑的面团,盖上保鲜膜,放置一边,醒面的同时做油酥。
油酥的料放在一起,拌到没有干粉,也醒发一会儿,我没拍照,这一步,是把油皮油酥都分好的。分量分割我有写在前面。
油皮包着油酥,搓圆。
按扁,擀成图片上的样子,从中间下手,上面的往上擀,下面的往下擀。
卷起来。
接着上面的继续按扁,这次擀长一点。
继续卷起来。
从中间下去,两边捏起来,按扁,擀成皮。
我麻薯也擀薄一点,这样后面放几天,不会太容易就硬了,按照图片上面这个顺序放,不太容易会烤爆。
包好,刷第一层蛋液,上面撒上黑芝麻。
提前180度预热烤箱,中层,烤15分钟,拿出来,刷第二层蛋液,入烤箱继续15分钟,到表面金黄就可以出炉了。
最近新入了高比克80S的风炉,用的150度,风炉模式,30-35分钟!
我喜欢的蛋黄酥的样子。